Qualcosa da godere al palato
Ingredienti per 4 persone
1 ramo da 800 grammi ben pulito e segnato
Olio d'oliva da spalmare
Per il sottaceto:
1 tazza di olio d'oliva
3 cipolle medie affettate in piuma
1 piccola testa d'aglio arrosto e tagliata a metà nel senso della larghezza
3 peperoni xcatic tostati e pelati o 3 peperoni güeros
1 peperoncino dolce o 1 peperone rosso arrostito, sgranato e affettato
5 peperoni neri
1 stecca di cannella
2 rametti di origano fresco
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano un pizzico di cumino
1 ½ tazza di succo d'arancia acida o mezza arancia dolce e metà aceto
Sale qb
Preparazione
Il pesce viene unto con olio, cosparso di sale e grigliato sulla piastra per sette minuti per lato. La marinata è pronta e il pesce viene messo a bagno per altri 10-12 minuti per terminare la cottura. Lasciate raffreddare e servite.
Marinata
Si scalda l'olio e si cuociono le fette di cipolla, aglio, peperoncino e peperone, si aggiungono le spezie e le erbe aromatiche e poi il succo di arancia acida e si lascia bollire lentamente per 10 minuti.
Presentazione
In un piatto ovale circondato e bagnato con la sua marinata.
