Secondo le prove trovate fino ad oggi, la prima birra dell'umanità fu prodotta quattro millenni prima di Cristo dagli antichi Elamiti, un popolo che viveva nell'attuale Iran.
Questi birrai asiatici non avevano le risorse tecniche, materiali e informative che avresti se avessi deciso di fare la tua prima birra.
Attualmente nel mondo vengono consumati più di 200 miliardi di litri di birra all'anno, in innumerevoli marchi commerciali, ma non c'è piacere paragonabile a bere uno spumante fatto da soli.
È un progetto entusiasmante che, se lo esegui con dedizione, ti permetterà di diventare una star nel tuo gruppo di amici. Segui questo dettagliato e completo passo dopo passo e lo realizzerai.
Il piacere di vedere nascere un bambino
A chi non piace una birra fredda? Non c'è niente di meglio per rinfrescarsi in una giornata calda, soprattutto se si è in spiaggia.
Viviamo in tempi difficili e molte persone si rivolgono a hobby da cui possono ricavare risparmi finanziari, essendo la birra uno di questi.
Ma la cosa più interessante nel fare da soli la propria birra non è tanto il vantaggio economico; Potrebbe anche costarti qualcosa in più rispetto all'acquisto di una buona partita al supermercato.
Ciò che è veramente significativo è il piacere che offre nel guardare il lavoro che nasce e poi il momento ineguagliabile di provarlo e gustarlo con un gruppo selezionato di amici.
Non hai bisogno di attrezzature costose e fantasiose per preparare il tuo primo lotto di birra.
Un kit completo per la preparazione della cucina domestica può essere trovato per circa $ 150.
Se sei un appassionato di birra e pensi a medio termine, quella somma di denaro è molto inferiore a quanto spendi per acquistare birre in pochi mesi.
Questa attrezzatura può essere acquistata nei negozi online che la consegnano a casa tua. Può anche essere un progetto da realizzare e finanziare tra un gruppo di amici.
Per preparare il tuo primo lotto di birra avrai bisogno di quanto segue:
Una pentola grande:
La capacità del contenitore dipenderà dalla dimensione del lotto iniziale che desideri creare. Si consiglia di iniziare con un piccolo lotto, preparato in una pentola di almeno 4 litri di capacità, aumentando il volume in base ai progressi nella padronanza del processo. I vasi più grandi aiutano a ridurre le fuoriuscite.
Tubi e fascette:
Fare il sifone di estrazione e imbottigliare la birra. Si consiglia di lavorare con un tubo di plastica per alimenti, lungo 6 piedi (1,83 metri) e con un diametro di 0,95 centimetri (3/8 pollici). I morsetti possono essere acquistati in un negozio di ferramenta o in un negozio di birre artigianali speciali.
Un secchio di fermentazione ermetico:
Preferibilmente una damigiana di vetro o una brocca, anche se andrà bene un secchio di plastica da 19 litri con coperchio. La bottiglia in vetro ha il vantaggio di essere più facile da tenere pulita e disinfettata, acquistando anche uno scovolino per la pulizia delle bottiglie.
Una camera di equilibrio o una trappola d'aria con tappo:
Delle dimensioni necessarie per adattarsi al secchio o al cilindro di fermentazione.
Una bottiglia di riempimento:
Sono disponibili nei negozi di birra artigianale specializzati e dovrebbero essere in grado di adattarsi all'estremità del tubo di estrazione o del sifone.
Un termometro:
Di tipo flottante, con una graduazione compresa tra zero e 100 gradi Celsius o tra 32 e 220 gradi Fahrenheits. In generale, il termometro sarà necessario solo se si prepara una birra a temperature controllate, cosa non usuale per i principianti.
Bottiglie:
Avrai bisogno di bottiglie di birra di alta qualità da 12 once, sufficienti per imbottigliare la quantità prodotta. Le bottiglie di facile apertura non sono consigliate; quelli che richiedono un apribottiglie sono preferibili. Queste bottiglie sono disponibili in negozi specializzati.
Un tappatore di bottiglie:
È il dispositivo meccanico che viene utilizzato per posizionare ermeticamente il tappo sulle bottiglie. Puoi acquistarlo in un negozio specializzato o prenderlo in prestito da un amico che sai che ce l'ha.
Nuovi tappi di bottiglia:
Quelli che ti servono per il numero di bottiglie da riempire e chiudere. Dal momento che viene venduto in lotti, avrai bisogno di 50 tappi se intendi imbottigliare 5 galloni (19 litri) di birra.
Soluzione disinfettante:
La birra è molto delicata e può facilmente infettarsi, quindi tutto da utilizzare deve essere disinfettato prima dell'uso. È possibile utilizzare detersivi per la casa, risciacquando abbondantemente per evitare contaminazioni.
Ingredienti necessari
Il seguente elenco di ingredienti è stato stabilito per la produzione di 5 galloni di birra artigianale di base (alcuni stili di birra richiedono altri ingredienti non elencati):
- Malto: 6 libbre (2,73 chili) di estratto di malto chiaro senza luppolo. Di solito viene fornito in lattine da 3 libbre ciascuna. Il malto fornisce i carboidrati per la fermentazione alcolica attraverso i funghi di lievito. Anche l'estratto di malto secco è accettabile.
- Lievito: una bustina di lievito liquido del tipo Lievito liquido Wyeast American Ale # 1056, o del tipo White Labs California Ale # WLP001. Il lievito liquido consente di produrre birre di qualità superiore. I negozi di birra artigianale hanno questi prodotti.
- Luppolo: 2,25 once (64 grammi) di luppolo East Kent Goldings Hops. Il fiore di luppolo è l'ingrediente che conferisce alla birra il suo sapore amaro. I pellet di luppolo sono più comuni e più facili da immagazzinare. Il luppolo avanzato inutilizzato deve essere conservato congelato in sacchetti con chiusura a zip.
- Zucchero: 2/3 di tazza di zucchero per l'innesco della birra. Lo zucchero di mais viene regolarmente utilizzato, che è anche disponibile nel negozio specializzato.
Panoramica del processo di produzione della birra
La produzione della birra comprende 5 fasi fondamentali: elaborazione del mosto, raffreddamento e fermentazione, adescamento e imbottigliamento, invecchiamento; e il consumo.
Di seguito spieghiamo brevemente il significato di ciascuna fase, che verrà successivamente sviluppata in dettaglio.
Preparazione del mosto: l'estratto di malto pallido e il luppolo vengono fatti bollire in due o tre litri d'acqua per circa un'ora, al fine di sterilizzare l'estratto e consentire al fiore di luppolo di rilasciare i composti che conferiscono amarezza alla birra.
La miscela calda risultante da questo processo è chiamata mosto.
Raffreddamento e fermentazione: il mosto viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferito nel fermentatore, dove nel lotto iniziale viene aggiunta l'acqua supplementare necessaria per raggiungere i 5 galloni desiderati.
Con il mosto a temperatura ambiente, si aggiunge il lievito per avviare il processo di fermentazione e si posiziona e si chiude la camera di equilibrio, che permette l'uscita dell'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, impedendo l'ingresso di qualsiasi prodotto contaminante nel fermentatore .
In questa fase, le misure di pulizia sono fondamentali per evitare che il mosto venga infettato da alcuni batteri dell'ambiente. La fermentazione dura da una a due settimane.
Priming e imbottigliamento: Una volta che la birra è completamente fermentata, viene deviata in un altro contenitore per l'adescamento.
La birra viene mescolata con lo zucchero di mais e il passaggio successivo è procedere all'imbottigliamento. Le bottiglie vengono chiuse con i tappi utilizzando il tappatore, per iniziare la maturazione.
Invecchiamento: la birra in bottiglia deve subire un processo di invecchiamento, della durata compresa tra 2 e 6 settimane.
Durante l'invecchiamento, il lievito rimanente fermenta lo zucchero di mais aggiunto, creando anidride carbonica, che è il composto che bolle piacevolmente nella birra.
Possono essere necessari diversi mesi per ottenere il miglior sapore, ma generalmente la birra è bevibile dopo un mese di invecchiamento.
Consumo: questo è ovviamente il palcoscenico che genera più aspettative. Tirare fuori dal frigorifero le prime birre autoprodotte e procedere al brindisi inaugurale non ha prezzo.
L'intero processo richiederà circa 4 ore del tuo tempo, distribuite su diverse settimane, senza contare il periodo di attesa dovuto all'invecchiamento.
Come puoi vedere, la produzione di birra artigianale è anche alla portata di persone con uno stile di vita frenetico, ma che amano il piacere di creare qualcosa di interessante da zero.
Il processo in dettaglio
Conosci già l'attrezzatura e gli ingredienti necessari per preparare il tuo primo lotto di birra artigianale e le fasi generali del processo di produzione.
Ora ci avvicineremo al dettagliato passo dopo passo, seguendo le 5 fasi sopra indicate.
Fase 1: preparazione del mosto
Per molti homebrewer, questa è una fase preferita per il piacere che fornisce ai sensi, soprattutto all'olfatto, all'aroma del mosto che si mescola e spumeggia.
In una pentola da circa 5 galloni, lavata, disinfettata e ben risciacquata, mettete tra 2 e 3 galloni di acqua e mettetela a scaldare.
Una volta che l'acqua si è riscaldata, vengono aggiunti i 6 libbre (due lattine) dell'estratto di malto. Poiché questo prodotto ha una consistenza sciropposa, potrebbe essere necessario un po 'di acqua calda per rimuovere i resti che rimangono sul fondo e sui lati del contenitore.
Quando si aggiunge il malto, la miscela deve essere costantemente mescolata per evitare che lo sciroppo si depositi e si caramelli sul fondo della pentola.
Questa caramellizzazione, anche parziale, può alterare il colore e il sapore della birra, quindi il movimento della miscela mentre viene riscaldata è della massima importanza.
Una volta ottenuta una miscela consistente, il passo successivo è portarla a ebollizione, ma deve essere fatta lentamente e con molta attenzione, per ridurre la formazione di schiuma.
Un metodo per limitare la formazione di schiuma è spruzzarlo con un getto d'acqua pulita. Durante i primi 15 minuti del processo di ebollizione si dovrebbe ottenere un gorgogliamento costante con minima formazione di schiuma.
Dovresti escludere di coprire la pentola per un riscaldamento più rapido, poiché potrebbe essere una ricetta per un pasticcio di schiuma sciropposa versata, che scorre su tutto il fornello.
Gestire il calore per i primi 15 minuti è fondamentale per ottenere un'ebollizione costante e poco schiumogena.
Una volta ottenuta l'ebollizione costante con poca schiuma, è il momento di aggiungere il luppolo.
Il luppolo è una pianta della famiglia delle cannabacee, da cui si utilizza il fiore non fecondato per aromatizzare la birra con il suo caratteristico sapore amaro.
La quantità appropriata (2,25 once per il nostro lotto di birra da 5 galloni) di luppolo viene pesata e aggiunta al mosto bollente. Alcuni birrai usano il luppolo in sacchetti a rete per estrarre gli avanzi dopo che la fermentazione del mosto è completa.
La miscela dovrebbe bollire per un tempo totale compreso tra 30 e 60 minuti. Durante l'ebollizione, la miscela deve essere mescolata di tanto in tanto per evitare feci.
La dimensione dei pellet di luppolo e il tempo di ebollizione influenzeranno l'amaro della birra, quindi aggiungere luppolo di dimensioni uniformi è una buona idea. Nel tempo imparerai a usare il luppolo per raggiungere il grado di amarezza che preferisci.
Fase 2: raffreddamento e fermentazione
Dopo l'ebollizione, è necessario raffreddare il mosto caldo a temperatura ambiente il più rapidamente possibile per ridurre la possibilità di infezione.
Alcuni birrai aggiungono ghiaccio o acqua fredda al mosto per accelerare il raffreddamento, facendo attenzione a non superare la quantità totale di acqua.
Altri birrai più avanzati hanno un dispositivo di raffreddamento con un sistema di tubazioni in rame che funziona come uno scambiatore di calore.
In ogni caso, prima di trasferire il mosto al fermentatore, è necessario aggiungere acqua fredda fino ad un volume di 5 litri.
In questa fase del processo, il mosto è molto vulnerabile alle infezioni, quindi il fermentatore, i tubi del sifone e le pinze, la camera d'aria e tutto ciò che può entrare in contatto con il mosto e il lievito devono essere disinfettati e risciacquati.
Alcuni birrai usano la candeggina come disinfettante, che richiede un accurato risciacquo con acqua calda per evitare che la birra abbia il sapore di cloro.
La fermentazione alcolica è il processo mediante il quale i microrganismi (i funghi unicellulari che compongono il lievito) elaborano i carboidrati, trasformandoli in alcol sotto forma di etanolo, anidride carbonica sotto forma di gas e altri derivati.
Il mosto deve essere completamente raffreddato a temperatura ambiente prima di versarlo nel fermentatore e aggiungere il lievito.
L'aggiunta di lievito al mosto caldo ucciderà il lievito che lo compone e rovinerà il processo.
Non preoccuparti del luppolo e degli scarti proteici, chiamati "torbidi" nel gergo dei birrai; la maggior parte cade sul fondo durante la fermentazione.
È sempre meglio utilizzare lievito liquido, di qualità superiore e più efficace di quello secco. Il lievito liquido di solito viene fornito in tubi o pacchetti di plastica.
Seguire le istruzioni per l'uso sulla confezione del lievito, aggiungendolo con attenzione al fermentatore.
Una volta aggiunto il lievito, la camera di equilibrio viene adattata al fermentatore e chiusa. Il fermentatore va posto in un luogo fresco e buio, dove non ci siano sbalzi di temperatura.
La camera di equilibrio dovrebbe iniziare a bollire entro 12-36 ore e la fermentazione dovrebbe continuare per almeno una settimana.
Se non vedi le bolle d'aria, controlla che i fermagli siano ben stretti. Le bolle sono l'anidride carbonica che si genera durante la fermentazione ed è un processo lento e decrescente fino al termine.
Supponendo che vi sia una buona tenuta, il gorgogliamento dovrebbe rallentare fino a una o due bolle al minuto, prima di procedere all'imbottigliamento.
Fase 3: Priming e imbottigliamento
La fase finale prima dell'imbottigliamento della birra è l'adescamento e consiste nel mescolare lo zucchero con la birra per carbonizzare il prodotto finito.
Nonostante la fermentazione sia già terminata, ci sono ancora possibilità di rovinare la birra, quindi è necessario sterilizzare tutto ciò che andrà a toccare, facendo attenzione a non fare schizzi che aggiungano ossigeno al liquido.
La maggior parte dei birrai casalinghi usa un grande secchio di plastica o una damigiana in modo che lo zucchero di adescamento sia facile da mescolare in modo uniforme. Questo secchio deve essere accuratamente sterilizzato, così come il sifone di estrazione, gli strumenti e ovviamente le bottiglie.
Con le bottiglie bisogna stare particolarmente attenti; assicurarsi che siano puliti e privi di residui, utilizzando una spazzola per rimuovere lo sporco.
Alcuni birrai sterilizzano le bottiglie immergendole in una soluzione di candeggina debole e poi risciacquando bene.
Altri birrai casalinghi sterilizzano le bottiglie in lavastoviglie, ma bisogna fare attenzione a risciacquare accuratamente ogni residuo di detersivo in modo che il sapone residuo non danneggi la birra solo durante il periodo di invecchiamento della bottiglia.
Ricorda che per il tuo lotto iniziale di birra devi aggiungere 2/3 di tazza di zucchero di mais o altro consigliato per l'adescamento, aggiungendolo e mescolando delicatamente nel secchio di adescamento.
Dopo l'adescamento, la birra è pronta per essere versata nelle bottiglie, utilizzando la bottiglia di riempimento e avendo cura di lasciare almeno un pollice (due centimetri e mezzo) di spazio vuoto nel collo della bottiglia per favorire la fermentazione. finale.
Le bottiglie vengono poi chiuse con la tappatrice, verificando che sia stata realizzata una chiusura ermetica. Non resta che invecchiare le tue prime birre per poterle provare a una festa indimenticabile con i tuoi amici.
Fase 4: invecchiamento
Per molti, la parte più difficile è la lunga attesa prima che la birra raggiunga la maggiore età.
Sebbene le birre siano bevibili dopo poche settimane, l'homebrew medio raggiunge la sua massima qualità tra le 8 e le 15 settimane dopo l'imbottigliamento, un tempo che la maggior parte dei birrai hobbisti non è disposta ad aspettare.
Durante il processo di invecchiamento, la birra viene gassata e lieviti, tannini e proteine in eccesso che creano strani sapori, si depositano sul fondo della bottiglia, il che migliora sostanzialmente la qualità della bevanda, allungando così l'attesa il tuo vantaggio.
Cercando di bilanciare tra la fretta del birrificio alle prime armi di bere la prima bottiglia e un periodo di attesa che assicuri una qualità minima, si consiglia un invecchiamento di almeno 3-4 settimane.
Come il contenitore di fermentazione, le bottiglie devono essere conservate in un luogo fresco e buio senza sbalzi di temperatura.
A meno che non si stia preparando una birra chiara a temperatura controllata, non conservare le bottiglie in frigorifero per le prime due settimane dopo l'imbottigliamento.
È conveniente lasciare carbonizzare la birra per due settimane a temperatura ambiente. Dopo le prime due settimane, raffreddare la birra la aiuterà a migliorare più rapidamente, perché i tannini, il lievito e le proteine rimanenti si depositano più facilmente a basse temperature.
Fase 5: consumo
Il grande giorno della tostatura della tua prima creazione di birra è arrivato. Durante il processo di invecchiamento, lieviti, tannini e proteine in eccesso si sono depositati sul fondo della bottiglia.
Pertanto, è conveniente che quando servi la tua prima birra nel bicchiere, lasci una piccola quantità di liquido nella bottiglia. Tuttavia, se un po 'di sedimento entra nel bicchiere, non preoccuparti, non ti farà male.
Completa un rituale di omaggio alla tua prima birra: annusa la freschezza della tua creazione, ammira il suo colore e la sua schiuma e infine bevi il tuo primo drink senza deglutire Cheers!
Speriamo che questa guida ti sia utile nell'entusiasmante progetto di fare la tua prima birra in casa.
Durante il processo di produzione, prendi tutte le note che ritieni opportune e se il primo lotto non si adatta esattamente come avresti voluto, non scoraggiarti. Riprova; La maggior parte delle volte, le cose buone richiedono un po 'di tempo.
