Come preparare i tamales per tutta la famiglia (per circa 30 pezzi)
Testo: Laura B. de Caraza Campos
1 chilo di pasta sottile per tortillas
½ chilo di strutto
Sale qb
1 chilo di foglie di chaya
40 strisce di foglia di banana lunghe 25 centimetri per 15 centimetri
larghezza
Riempimento:
1 chilo di filetto di maiale macinato
2 foglie di alloro
2 rametti di origano
1 cipolla tagliata a metà
1 chilo di pomodoro macinato con ½ cipolla e filtrato
1 cucchiaio di strutto
20 olive tritate
20 capperi
½ tazza di uvetta
2 peperoncini dolci o 1½ peperone, sgranati e tritati
Sale e pepe a piacere
Per la salsa:
2 cucchiai di strutto o olio di mais
1 cipolla media affettata in piuma
3 peperoncini xcatics o 2 peperoncini güero arrostiti, pelati, sgranati e tagliati a strisce
1 ½ chilo di pomodoro cotto in acqua, pelato, macinato e filtrato
Sale e pepe a piacere
2 uova sode, tritate per decorare
Pepita tostata e macinata per spolverare
Preparazione
Le foglie di chaya vengono cotte in 1¼ di litro d'acqua fino a renderle morbide, ma facendo attenzione che non si sfaldino. Scolano e separano l'acqua dove sono state cotte.
L'impasto viene mescolato con l'acqua di cottura chaya contemporaneamente e filtrato su un telo da coperta. Si mette sul fuoco in una pentola di terracotta e quando bolle, si aggiunge burro e sale a piacere. Lasciatela sul fuoco senza fermarvi a muoverla 20 minuti o fino a quando non sarà cotta, questo si sa quando quando mettete un po 'di pasta su una foglia di banana si stacca facilmente. Si pongono le foglie di chaya sui rettangoli di foglia di banana, si aggiunge una grande cucchiaiata di pasta, stendendola bene, riempiendola con qualche altra foglia di chaya e formando i tamales piegando le estremità laterali della foglia verso il centro ; Lo stesso si fa con le estremità fino a formare una piccola confezione rettangolare, si adagiano in una tamalera o in una vaporiera e si cuociono per un'ora o fino a quando non si staccano facilmente dalla foglia di banana una volta scartate.
Riempimento
Cuocere il maiale con acqua, erbe aromatiche e cipolla fino a cottura, circa 20 minuti. Si scolano e si eliminano le erbe aromatiche e la cipolla.
Si scalda il burro e si aggiungono a piacere il pomodoro macinato, sale e pepe. Lascia che condisca. e unire il resto degli ingredienti, cuocere a fuoco lento finché il tutto non sarà ben condito e il trito sarà denso.
salsa
Nel burro o nell'olio condire la cipolla e il peperone xcatic affettato. Aggiungere il pomodoro e aggiustare di sale e pepe e lasciare finché la salsa non sarà ben condita.
Presentazione
Vengono serviti disposti in un piatto ovale, bagnati con un po 'di salsa e cosparsi di semi macinati.
