In questo stato, la tradizione ruota attorno alla visita al pantheon per portare fiori, pulire le tombe e, in alcuni casi, mangiare con loro. In ogni casa era consuetudine mettere altari con uno scialle porpora, un crocifisso, la fotografia del defunto, le sue vesti più apprezzate, acqua, sale e un po 'di paglia.
Frittelle al ginocchio
(Da 12 a 15 pezzi)
Ingredienti:
3-4 tazze di farina
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai di burro o strutto, sciolto
2 uova
1/2 tazza di latte
Strutto o olio per friggere
Zucchero e cannella in polvere per spolverare
Preparazione:
Setaccia 3 tazze di farina con gli ingredienti secchi. In una ciotola mescolate il burro fuso con le uova e il latte. Aggiungi alla farina. Sbatti fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungete ancora un po 'di farina, sbattendo energicamente fino a quando la pasta sarà ben soda.
Metti su un tavolo infarinato. Impastare leggermente. Dividerle in palline della grandezza di una noce, glassarle con burro o burro fuso in modo che non si attacchino. Coprite e lasciate riposare 20 minuti. Stendetele con il rullo fino a che non saranno molto sottili.
Lasciateli riposare per altri 10 minuti. Friggerle nel burro caldo fino a dorarle. Scolare su carta assorbente. Cospargere con una miscela di zucchero e cannella. Possono anche essere bagnati con un miele fatto con zucchero di canna.
Tradizioni culinarie del Giorno dei Morti: San Luis Potosí
Per i gruppi etnici Huasteca, celebrare i morti è celebrare la vita. L'origine degli altari dei defunti nella regione è avvenuta contemporaneamente alla celebrazione dei cortei funebri. C'è la convinzione che in ogni persona che viene in visita ci sia l'anima di qualcuno che è già morto; così quando il visitatore arriva in una casa, viene trattato nel miglior modo possibile.
Ingredienti:
2 peperoncini ancho ammollati, macinati e filtrati
1/2 chilo di pasta per tortillas
Sale qb
Olio per friggere
Per la salsa
1 pomodoro grande
8 pomodori verdi
5 peperoni serrano oa piacere
2 peperoncini guajillo arrostiti
1/2 cipolla tritata
2 cucchiai di olio
Sale e pepe a piacere
100 grammi di formaggio Chihuahua grattugiato
100 grammi di formaggio stagionato sbriciolato
Preparazione:
Mescolate i peperoncini con la masa e un po 'di sale e lasciate riposare per 30 minuti. Fare delle piccole tortillas sul comal leggermente unto e, quando saranno quasi cotte, spalmarle con un po 'di salsa dal lato crudo. Lasciate riposare qualche secondo e piegatele, unendo i bordi in modo che aderiscano, come fossero quesadillas.
Adagiateli su un canovaccio e metteteli in un cesto ben coperto per farli sudare. Devono prepararsi da un giorno all'altro. Prima di servire friggerle nel burro o nell'olio.
Tradizioni culinarie del Giorno dei Morti: Stato del Messico
L'artigianato Alfeñique è uno dei più importanti e tradizionali della città di Toluca; Nonostante sia prodotto anche in altri stati della Repubblica, da nessuna parte raggiunge la fantasia e la finezza che lo caratterizzano in questo luogo. È un'usanza onorare i morti.
Figurine in miniatura
Ingredienti:
2 tazze di zucchero a velo setacciato
1 albume d'uovo
1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
1/2 cucchiaino di vaniglia
1/3 di tazza di amido di mais
Coloranti vegetali
Spazzole
Preparazione:
In una ciotola di vetro molto pulita e asciutta, mescolare l'albume, il miele e la vaniglia. Aggiungere lo zucchero a velo ben setacciato. Aggiungete lo zucchero e mescolate perfettamente con un cucchiaio di legno. Impastare con la punta delle dita fino a ottenere una palla.
Cospargere con amido di mais e impastare su una superficie piana fino a renderlo liscio e lavorabile. Fai le figurine a piacere, possono essere croci, bare, teschi, piccoli piatti di cibo, ecc. Lasciateli asciugare e, una volta asciutti, dipingeteli a piacere.
Nota: l'impasto può essere conservato in un sacchetto di plastica ben chiuso per diversi mesi. Se diventa troppo duro, spruzzare con un po 'd'acqua.
Tradizioni culinarie del Giorno dei Morti: Hidalgo
Nella Sierra e nella Huasteca, il dipinto della casa viene rinnovato, l'altare è adornato con tende di carta traforate e un arco è realizzato con bastoni vestiti con fiori di cempasúchitl e mano di leone.
Ingredienti:
100 grammi di peperoncino guajillo sgusciato e sgranato
2 pomodori a pallina
1/2 cipolla media
4 spicchi d'aglio
1 pizzico di cumino
1 cucchiaino di pepe intero
3 chiodi di garofano
1/4 di tazza di olio di mais
8 nopalitos, lessati e tagliati a listarelle
1 chilo di carne di montone o di capra, tagliata a pezzi
Sale e pepe a piacere
Maguey foglie per mixiote, se necessario
Preparazione:
Arrostire i peperoncini con il pomodoro, la cipolla e l'aglio, lessarli in acqua per 5 minuti, filtrare e frullare aggiungendo il cumino, il pepe, i chiodi di garofano e il sale a piacere, filtrare e condire nell'olio ben caldo. In questo, marinare la carne per almeno 1 ora.
Preparare le foglie di maguey tagliando i pezzi necessari, metterle a bagno in acqua fredda per ammorbidirle, scolarle e riempirle con la carne, aggiungendo un po 'di nopalitos in ogni mixiote, sale e pepe, chiudere come sacchetti e legare con un filo, facendo un fiocco . Cuocere a vapore da 30 a 40 minuti o fino a quando la carne è molto tenera.
Sono serviti con fagioli dalla pentola e avocado a fette. Possono essere preparati anche con carne di pollo o coniglio.
