La varietà della cucina vernacolare sembra non avere limiti a Michoacán.
Gli abitanti di quel bellissimo stato hanno saputo incorporare i deliziosi ingredienti preispanici, come il mais –ahtziri in purepecha– e una varietà di frutta, animali e pesce, agli ingredienti portati dagli spagnoli, come maiale, manzo o mandorle. e pian piano si sono configurati piatti diversi che contraddistinguono le diverse regioni.
Chi non ha mai sentito parlare delle deliziose, succose e dorate “carnitas michoacanas” di Zitácuaro, o di Uruapan, Cotija o La Piedad?, O dello straordinario pesce bianco di Pátzcuaro, la cui carne squisita e fine quasi si dissolve in bocca , e che può essere cucinato in vari modi, anche se il più noto è "pastellato". E che dire degli “uchepos”, tamales di mais tenero accompagnati da fagioli novelli di Queréndaro e cosparsi di formaggio Cotija; oppure le "corinde", chiamate nella Colonia "grissini di palazzo", che sono tamales avvolti nelle foglie della pianta di mais a forma di poliedri irregolari che accompagnano il "churipo", una specie di talpa a base di manzo, peperoncino ancho e verdure.
Non possiamo dimenticare la "pentola marcia", il famoso piatto di Ario, uno spezzatino di varie carni e verdure di origine europea. Se sei a Morelia, dopo le otto di sera, assicurati di fermarti al Portales de San Agustín per gustare un "pollo piacevole", dorato tra gorditas, enchiladas, patate e verdure.
E se parliamo di dessert, non possiamo dimenticare i giganteschi "avocado" di Tingüindín, enormi empanadas ripiene di chilacayote, o zucca dolce, o guava, fragole, mele o mele cotogne di Morelia, oppure i "chongos zamoranos ”, Senza tralasciare le enormi ciambelle del quartiere Inmaculada a Morelia, o la meravigliosa“ pasta neve ”che si mangia in Plaza de Don Vasco a Pátzcuaro.
Ora non ci resta che parlare delle bevande, come la “charanda” –cane aguardiente–, o il cioccolato metate, o l'immensa varietà di atole che hanno fatto si che i torecuato abbiano inventato la Fiera Atole, che ognuno Il mese di marzo ci permette di assaporare i sapori più insoliti.
