RICETTA TALPA GIALLA

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La talpa gialla è un piatto tipico del cibo di Oaxaca. Unknown Mexico ti offre questa ricetta di Oaxaca in modo che tu possa prepararla a casa.

INGREDIENTI

(Per 6 persone)

3 peperoncini gialli costieri o guajillo in mancanza
1 pomodoro medio
1 miltomate (pomodoro verde)
2 chiodi di garofano
2 peperoni
1 cucchiaino di origano
1 foglia acuyo (yerbasanta)
200 grammi di pasta di mais
1 litro di consommé di pollo
½ chilo di pollo tagliato a pezzi e cotto
200 grammi di fagiolini puliti, tagliati e cotti
2 chayote tagliati a cubetti grandi e cotti
16 chips di chambray cotte e sbucciate
6 zucchine cotte e tagliate a metà
Sale qb

PREPARAZIONE

Il peperoncino si fa cuocere con il pomodoro in poca acqua, si macina con le spezie tranne l'acuyo; Filtrare, aggiungere il consommé di manzo e far bollire in una casseruola, aggiungendo la foglia di acuyo e aggiustare di sale. Infine, a poco a poco senza smettere di mescolare, si aggiunge la massa, frullata con poca acqua fino a formare una pappa; continuare la cottura fino a quando non sarà densa, facendo attenzione a non alzare la fiamma.

PRESENTAZIONE

La talpa viene servita in un piatto fondo, quando la si serve si aggiungono le verdure e il pollo. È accompagnato da fagioli fritti e fette di chile de agua.

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