RICETTA TAXTIHUIL "LA ALBERCA"

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Ingredienti

(Per 4 persone)

24 gamberetti grandi
1 cipolla media tagliata a metà
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro

Per la talpa

3 cucchiai di olio di mais
1/2 cipolla media
2 spicchi d'aglio piccoli
4 peperoncini ancho
1 peperoncino guajillo
2 o 3 peperoncini arbol o coda di ratto
2 palline (delle dimensioni di una noce) di pasta per tortilla
Sale e pepe a piacere

Preparazione

I gamberi si cuociono con tutto e il guscio, con la cipolla, l'aglio, l'alloro e il sale fino a cottura (circa 4 minuti). Vengono rimossi e l'acqua di cottura viene messa da parte (chiamano questo succo di gamberetti). Si sbucciano e si servono con la talpa.

La Talpa

Si scalda l'olio e in esso si rosolano la cipolla e l'aglio, quindi si eliminano e si aggiungono i peperoncini macinati e filtrati; Si lasciano insaporire e poi si aggiunge il succo di gamberetti e l'impasto, mescolando per amalgamare bene. Lasciate insaporire qualche minuto e servite.

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