Ogni stato ha la sua specialità e il suo sapore. E questi sono solo alcuni esempi, poiché l'elenco è infinito.
Aguascalientes: semiti, ventose, puchas, ricotta gorditas, cocoles, orecchie, mattoni e chamucos.
Baja California: grano dolce e salato, biscotti pinole e datteri, polpette di fagioli dolci.
Coahuila: a base di miele, pulque semites, rancheritas di grano (fatta con farina integrale e granillo), coyotas e chorreadas.
Colima: Empanochados (fatto con miele di panocha), tuba semitas (liquore di palma), pane all'uovo e picones.
Campeche: Panetela (con cannella e scorza di limone) e ciambelle alle noci.
Chiapas: pane di San Cristóbal (burro e formaggio secco macinato), pane di sabbia (scorza e succo di limone), tureletes (panini di farina di mais e zucchero di canna) e sospiri del Chiapas de Corzo (burro, amido e yucca).
Chihuahua: pane di mais, tortillas di ricotta, farina, ranchera semitas, fatta con farina di frumento, burro, lievito tesgüino (mais fermentato), anice, cannella e chiodi di garofano; Pane alla mennonite, gorditas di ricotta, barrette alle noci, muffin ai mirtilli.
Distretto Federale: campechanas, conchiglie, muffin alle arachidi, ciambelle, barrette di burro, mattoni, conte.
Durango: polpette di grano ripiene di zucca, rotolo di datteri e noci, puchas e baffi hot dog bagnati nella marmellata.
Stato del Messico: marquesote, polvorones di arachidi, calici e frittelle di pulque.
Guanajuato: empanadas alla crema, marquesote con uvetta, mandorle e pinoli; pane di zucca e corna di mandorle.
Guerrero: frittelle, budino al cocco, empanadas di frutta, arachidi e pinoli.
Hidalgo: pane pulque, frittelle di farina, gorditas di Tulancingo, gorditas de pinole, pane nopal.
Jalisco: picones, birotes, petates e coricos aromatizzati con zucchero di canna e anice.
Morelos: frittelle e pane di mais.
Michoacán: ciambelle al burro dorato, pane alla crema, pane alle noci, corona del re, pane alle spezie, sospiri di suora, tazza di crema, foglie.
Nuevo León: pane dei poveri, pane all'uovo e zucchero di canna, ciambelle all'arancia, empanadas di zucca, foglie e sgocciolature.
Nayarit: empanadas di zucca, torte di mais e zucchero di canna e gorditas di farina di frumento.
Oaxaca: pane al tuorlo, ciambelle, ventose, sorbetti con tuorlo e vaniglia, carlitos (involtini con uovo, amido di frumento, zucchero e cocco grattugiato).
Puebla: baffi, chilindrinas, polvorones di pinoli e mi conosci bene.
Querétaro: panino con datteri e noci; Torte incartate e pane ai ceci.
Quintana Roo: polpette al cocco e frittelle.
San Luis Potosí: pane pulque, gorditas di ricotta.
Sonora: semiti di cagliata acida, puchas, coyota del villaggio, frittelle di mais macinate.
Sinaloa: empanochadas e coricos.
Tamaulipas: maicillos messicani, garapachos di farina di mais, bambino incartato, pemoles (pane tostato a base di farina di mais e strutto).
Tlaxcala: torta di riso, tlaxcales (frittella di mais dolce), pane con zucchero di canna e marranitos.
Tabasco: pane alla banana, panetela al latte e palline di yucca.
Veracruz: frittelle di latte, gorditas de piloncillo, marquesote, ciambelle alle mandorle, aculei, vermi, galline, ciambelline, muffin, maidens, sigari, foglie e paste ripiene di ricotta.
Yucatán: pane di mais (con semi di zucca e fagioli), arepas e frittelle.
Zacatecas: pane con datteri, polvorones di arachidi, puchas alla cannella, fili di mandorle e baffi.
