Lui Valle di Guadalupe produce ottimi vini e saper scegliere i migliori è un'arte in cui vogliamo aiutarti con questa guida.
Un po 'di storia
I grandi vini del Messico provengono dalla Valle de Guadalupe, uno spazio situato tra gli enti municipali le cui sorgenti sono le città di Tecate ed Ensenada nello stato della Baja California.
Diversi fattori geografici e climatologici fortunati si sono incontrati in questa zona della penisola della Bassa California, tra il Mare di Cortez e l'Oceano Pacifico, per il suo sviluppo viticolo.
Sebbene si parli generalmente della Valle de Guadalupe, in realtà sono diverse valli collegate che hanno microclimi adeguati per la coltivazione di uve nobili.
Simile alla regione mediterranea europea, la Baja California è anche una terra bagnata dalla brezza marina, con estati secche, condizioni del suolo, qualità dell'acqua e altri attributi richiesti da buoni vigneti.
Per questo motivo, la Valle de Guadalupe è il luogo per eccellenza in Messico per immergersi nel piacere visivo, olfattivo e gustativo che solo un buon vino idealmente abbinato offre.
Quando si parla di storia del vino nella Valle de Guadalupe, è fondamentale fare riferimento a L.A. Cetto, la più tradizionale casa vinicola della valle e del paese.
Tutto iniziò quasi 90 anni fa, intorno al 1928, quando un italiano del Trentino-Alto Adige, Don Angelo Cetto, ebbe la visione di apprezzare il potenziale della penisola messicana per le uve di qualità.
Don Ángelo ha costruito la sua prima e modesta cantina, dando inizio a quello che sarebbe diventato un emporio che attualmente conta 1.200 ettari di vigneti e grandi vini in tutte le categorie.
Il modo migliore per scegliere
Il modo migliore per scegliere un buon vino della Valle de Guadalupe è molto semplice: bisogna assaggiarli. Sarà molto difficile assaggiarli tutti, quindi sarà necessario prestare attenzione al parere degli specialisti sui vini più importanti di ogni cantina, sia essa grande, media o piccola.
La maggior parte delle grandi cantine offre tour che combinano la conoscenza del processo di vinificazione con la degustazione.
Tra le grandi aziende vinicole della Valle de Guadalupe, che hanno una produzione industriale di vino attraverso processi rigorosamente controllati per garantire la qualità dei loro prodotti, troviamo L.A. Cetto, Santo Tomás e Monte Xanic.
La Bodega de Santo Tomás ha il merito di essere stata la prima vignaiola della valle, anche se su scala molto ridotta, quando i monaci domenicani decisero nel 1888 di produrre in Messico il vino della consacrazione che veniva regolarmente dalla Spagna.
Monte Xanic ha bellissime strutture e, come L.A. Cetto e Santo Tomás, accettano degustazioni senza previo appuntamento
Ma poiché le grandi creazioni non sono patrimonio esclusivo delle grandi aziende, grandi vini si possono trovare anche tra le medie e piccole cantine della valle.
Tra questa grande rappresentanza di piccoli e medi produttori, dobbiamo citare Adobe Guadalupe, Vinícola del Sol, Decantos, Alximia, Villa Montefiori, Torres Alegre, Bodegas F. Rubio, Casa Vintango, La Carrodilla e Vinícola Lechuza.
I migliori bianchi
Nel mondo bianco, L.A. Cetto propone una linea composta da Fume Blanc, Blanc de Blancs, Chardonnay e Chenin Blanc. Allo stesso modo, nella sua Riserva Privata, la famosa cantina ha un ottimo Chardonnay e il Viognier nella Selezione Privata Don Luis.
Il Viognier è l'alfiere bianco di L.A. Cetto ed è un vino fresco simile al suo paio del Rodano in annate non soleggiate. Non passa attraverso la botte e presenta un profilo fruttato erbaceo e citrico. Ha ricevuto numerosi premi internazionali.
Monte Xanic ha avuto un successo con Chenin Colombard, un bianco a bassa salinità che evoca frutti tropicali al naso e in bocca. È un vino fresco, senza periodo in botte, con una buona acidità e un tocco di miele. Si consiglia di accompagnarlo con insalate, carpacci di pesce e pollame.
Il vino Flor de Guadalupe Blanc de Blancs è il bianco protagonista della cantina Chateau Camou nella Valle del Guadalue, frutto di un fortunato blend di uve Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Chardonnay.
Al palato e al naso ricorda la frutta come la mela verde e la guava e si consiglia di abbinarlo a ceviches, insalate e pollame.
Solo una trilogia di vini della Valle de Guadalupe che ti permetterà di assaporare al massimo la freschezza dei bianchi fruttati della penisola della Baja California.
I migliori rossi
Ampia varietà di vini rossi di Los Angeles Cetto proviene da Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Espaldera e Lyra. Ci sono due rossi della Reserva Privadas della casa, un Cabernet Sauvignon e un Nebbiolo. La Don Luis Private Selection è composta dai rossi Concordia, Terra e Merlot.
La nuova cantina Vinícola del Sol ha sorpreso Ensenada con un prodotto formidabile, Santos Brujos, un tempranillo allevato da Reynaldo Rodríguez, un enologo messicano che ha studiato quest'uva nella sua "sede mondiale" a La Rioja, in Spagna.
Santos Brujos è un vino equilibrato ed elegante che trascorre 12 mesi in botti francesi e altri 6 in bottiglia.
Barón Balché Siete è uno zinfandel nato dal talento di Víctor Torres Alegre, un enologo con grande influenza francese.
Questo brodo trascorre tre anni in botti francesi e americane, mostrando un bouquet di legno e spezie. Va meravigliosamente con l'anatra.
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I posti migliori
I posti migliori per gustare buoni vini sono i ristoranti esclusivi. In queste case i vini sono solitamente selezionati da esperti enologi per fare un buon abbinamento con il menù offerto.
Quando parliamo di ristoranti di lusso, non intendiamo necessariamente luoghi sontuosi e sovraccarichi. Possono esserci luoghi che, nella loro sobria semplicità, racchiudono sapienza nella progettazione di un menù e nella scelta dei vini di accompagnamento.
Sulla Strada del Vino della Valle de Guadalupe, ci sono molti ristoranti dove si divertono ad assistere i clienti nella selezione del miglior vino da abbinare alla cucina di loro scelta. I grandi chef della Baja Med Kitchen, come Javier Plascencia e Miguel Ángel Guerrero, sono presenti nella valle.
Guerrero, capostipite del filone gastronomico, è l'architetto del ristorante La Esperanza, a L.A. Cetto. Javier Plascencia è a Finca Altozano, un ristorante rustico.
Un altro famoso chef presente nella Valle del Guadalupe è Dreck Deckman, al Deckman's Restaurant, situato nella cantina Mogor Badan.
In ognuno di questi ristoranti raggiungerai la perfetta comunione tra le prelibatezze di mare e di terra con il nettare degli dei Salud!
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