Un grande pilastro della gastronomia di Campeche è senza dubbio l'enorme varietà di prodotti che il mare ha fornito ai suoi abitanti da tempo immemorabile.
Le varie specie di pesce e gamberetti sono stati gli ingredienti principali di molti cibi della regione, anche se non dobbiamo dimenticare quelli che originariamente appartenevano alla cultura Maya, come il tacchino, la selvaggina, il cinghiale e poi il maiale. introdotto dagli spagnoli.
Il cibo Campeche è molto simile allo Yucatecan, tanto che in esso troviamo espressioni culinarie come formaggio ripieno, cochinita pibil, ripieno nero, pane gattuccio e il famoso mucbil-pollo. Possiamo però citare alcune specialità della cucina campeche degne del gourmet più esigente, come le ostriche fritte, il pámpano tappezzato con achiote e un pizzico di cumino, oi calamari ripieni di gamberi e tamales ripieni di foglia di chaya e uovo sodo avvolto in foglie di banana.
Nell'ampio territorio dello stato di Campeche troveremo sempre un angolo, una piccola locanda o un intero ristorante dove possiamo assaporare altri piatti dell'invenzione della gente del posto, come il poc-chuk pámpano, il pámpano in salsa verde, i granchi in diverse forme , cervo arrosto alla brace con achiote e, per concludere, gli impareggiabili cocktail preparati con il pesce fresco più ricco e vario che arriva praticamente dal mare al tuo palato.
