Non sarebbe azzardato pensare, soprattutto se si tiene conto della ricchezza di questa regione e della cultura ancestrale fiorita qui più di duemila anni fa, che l'arte culinaria del Tabasco fosse nutrita anche dai frutti dell'acqua dolce e del mare. come i condimenti che si usano ancora oggi
Ascoltando alcuni dei nomi delle piante, dei frutti e degli animali che fanno parte della cultura gastronomica del popolo Tabasco, come la foglia di chipilín, il chaya e il momo; animali come la tusa, l'armadillo e il pejelagarto; frutti come la mela stellata e la mela cannella, ecc., confermiamo l'idea che il cibo Tabasco sia legato a un passato di splendore e al paesaggio di un territorio privilegiato dalla natura.
Anche se le arie della modernità hanno raggiunto Tabasco da molto tempo, non è meno vero che i suoi abitanti hanno saputo mantenere vive molte delle loro tradizioni, e una di queste, il cibo, occupa un posto speciale nel mondo quotidiano di oggi.
È sorprendente sapere che i Chontales, che vivono in una vasta e ricca regione dello stato, godono di una dieta che combina mais, una grande varietà di frutta, pesce, animali di montagna ... Il rito del cibo si svolge intorno di un pozzo del fuoco installato nel cortile della casa, che di solito è circondato da alberi da frutta e cocco.
Accompagnare gli abitanti di Tabasco in un viaggio per il loro cibo li costringe a prepararsi a divertirsi in molti modi diversi.
Tra i tanti piatti che abbiamo assaporato durante la visita a questa bellissima terra, ricordiamo ancora il brodo di gamberi e zucca, la tortilla ripiena di frutti di mare, il chipilín tamales, l'insalata pejelagarto, e altri piatti che registriamo in queste pagine. per chi sa che sia nel cibo che nell'amore il successo è accompagnato dalla sorpresa.
Zuppa di gamberi e zucca
Frittata ripiena di frutti di mare
Chipilín tamales
Frittelle di gamberetti in verde
