RICETTA PIPIAN ROSSA

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INGREDIENTI

(Da 12 a 14 persone)

2 chili e mezzo di carne di maiale (coscia o lonza)
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla grande, tagliata a metà
2 spicchi d'aglio
3 rametti di prezzemolo

Per la salsa:

250 grammi di mais cacahuazintle
250 grammi di semi di zucca con guscio
250 grammi di peperoncino ancho sgocciolato
100 grammi di strutto
2 spicchi d'aglio
1 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
2 litri di brodo dove è stata cotta la carne
Sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

La carne viene cotta con le verdure fino a renderla morbida. Si allontana.

La salsa:

In una padella larga fate scaldare metà del burro, dove vengono rosolati il mais, il seme e il peperoncino. Aggiungete metà del brodo e lasciate ammorbidire il tutto; poi si macina con le spezie e si cola. In una casseruola scaldate il resto del burro e unite il colato e il resto del brodo. Si lascia sul fuoco fino a quando il grasso non sale, poi si aggiunge la carne tagliata a pezzi e si rettifica il sapore. Se è troppo denso, aggiungi altro brodo. Può essere preparato anche con il pollo.

pollo pipian rosso nella ricetta pipian pipian

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