RICETTA DELLA BOTTARGA DI MUGGINE

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Prepara questa ricetta ricca e semplice per le uova di muggine al verde. Perfetto per la condivisione.

INGREDIENTI

(Per 2 persone)

2 uova di muggine
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale qb

Per la salsa

1 spicchio d'aglio piccolo
½ cipolla, tritata grossolanamente
1 peperoncino jalapeño (oa piacere)
2 foglie grandi di acuyo o yerba santa, tritate grossolanamente
½ tazza di foglie di coriandolo
1¼ tazze di brodo di pesce
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di olio
Sale qb

PREPARAZIONE

Mettete in una padella il burro e l'olio e quando saranno ben caldi aggiungete la bottarga, alla quale sarà stata tagliata con cura l'estremità che sembra una coda, e fatela rosolare. Si servono su un piatto inumidito con la loro salsa.

salsa

Tutti gli ingredienti vengono amalgamati molto bene e saltati nel burro caldo insieme all'olio per circa 10 minuti o fino a che non siano ben conditi.