Segui questa ricetta per preparare un delizioso alfajor al cocco acaapulqueño, noto anche come cocada.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per preparare il dolce al cocco avrai bisogno di:
- 1 cocco grande, sbucciato e grattugiato finemente
- 500 grammi di zucchero
- 1 ½ tazza di acqua colorante rossa
Per gli stampi
Olio di mandorle dolci o cialde
Preparazione
Lo zucchero viene messo con l'acqua in una casseruola sul fuoco senza fermarsi fino a quando non collassa, poi non si muove più e viene lasciato cuocere a fuoco lento fino a raggiungere una pallina dura. Bisogna fare attenzione a pulire i bordi della padella con uno spazzolino imbevuto d'acqua in modo che il miele non diventi zuccherino. Sta per essere una palla dura quando mettere un po 'di miele in una tazza di acqua fredda può formare una palla tra il pollice e l'indice o quando il miele raggiunge la temperatura di 118-120 ° C sull'apposito termometro da zucchero. Una volta ottenuto questo punto, aggiungere il cocco grattugiato e metterlo sul fuoco per altri cinque minuti. La pasta viene tolta e divisa in due parti, una si tinge di rosa acceso e l'altra si lascia bianca. In stampini rettangolari unti con olio di mandorle dolci o se preferite rivestiti di cialde, mettete uno strato di circa 1½ centimetro di pasta bianca e su questo un altro strato dello stesso spessore di pasta rosa, lasciate raffreddare e sformate.
Presentazione
Servire la cocada in una pelle verniciata accompagnata da un coltello seghettato in modo che ogni commensale prenda il pezzo che desidera.
