INGREDIENTI
-2 cucchiai di olio di mais o strutto
-3 tortillas tagliate a quadrati di circa 1 1/2 cm, rosolate in olio fino a renderle croccanti e scolate su carta assorbente
-1 uovo
-Sale qb
-1/2 tazza di salsa ranch
PREPARAZIONE
Scaldate l'olio o il burro in una padella a fuoco vivace (questo è molto importante); quindi si aggiungono le tortillas e, appena calde, si aggiunge l'uovo mescolando velocemente per cuocere. Aggiungete la salsa, lasciate scaldare e servite i chilaquiles cosparsi di formaggio e accompagnati da fagioli fritti o dalla pentola.
Per la salsa ranchera (Per circa 4 tazze)
-4 cucchiai di strutto o olio di mais
-6 peperoncini arbol essiccati oa piacere
-4 peperoni oa piacere
-1 3/4 kg di pomodoro saladet
-8 peperoni serrano oa piacere
-5 spicchi d'aglio
-Sale qb
Preparazione della salsa
In un cucchiaio di burro o olio ben caldo, soffriggere leggermente i peperoncini arbol e cascabel, facendo attenzione che non si brucino. Quindi vengono mescolati con il resto degli ingredienti, frullati e filtrati. In una casseruola, scalda il resto del burro o dell'olio e aggiungi il liquefatto lì. Fate insaporire tutto molto bene a fuoco basso.
Il pomodoro, il peperone serrano e l'aglio vengono frullati, filtrati e lessati fino a quando non sono conditi.
Questa salsa può anche essere servita con ash tamales o Huevos Rancheros.
