Prima vino in epoca coloniale, poi birra, a poco a poco la produzione nazionale di entrambe le bevande è cresciuta fino a diventare una parte sostanziale della nostra economia.
A proposito di vino
Durante i primi anni della Colonia, furono piantati tutti i vigneti che fiorirono e ancora esistono nel centro del paese e gran parte della California. Dopo aver scoperto l'esistenza di ceppi selvatici, i primi conquistatori procedettero ad innestare e piantare nuove piante. Nel 1612, per tutelare l'economia metropolitana, furono vietati l'impianto di viti, l'allevamento di bachi da seta, la produzione di tele pregiate e molti altri prodotti. Successivamente, anche l'importazione di vini dal Perù e dal Cile. Prima di allora, Francisco de Urdiñola aveva già formato la sua prima azienda vinicola nella tenuta di Santa María de las Parras. Nello stemma di Querétaro del 1660, possiamo vedere alcuni vigneti.
Dopo l'indipendenza, i regolamenti furono modificati per proteggere la produzione nazionale e le importazioni di vini e liquori furono pesantemente tassate. Humboldt, qualche anno prima, aveva particolarmente lodato i vigneti di Paso del Norte e delle province interne: fiorirono e, nonostante il caos generale dell'epoca, aumentarono.
Durante il Porfiriato, il consumo di vini è cresciuto, poiché oltre ad avere ampia accettazione quelli di Coahuila e San Luis, è aumentata la loro importazione. Tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento, l'81% della produzione di uva era utilizzata per fare il vino e l'11% era consumata come frutta; Anni prima, fino al 24% era destinato alla produzione di alcolici, ma la prosperità di questi anni ha permesso alle classi di consumatori di brandy o cognac di assaggiarlo solo se proveniva dalla Francia.
Sin dai tempi più remoti i vigneti di Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato e San Luis Potosí sono stati famosi. Ovunque il clima fosse favorevole, i missionari seminavano sempre nei paesi e si occupavano della loro diffusione. La nostra attuale industria vinicola deriva da quei primi frutteti dei frati.
A proposito di birra
La produzione di birra era artigianale e molto limitata fino alla fine del XIX secolo. C'erano alcune birrerie a Città del Messico e Toluca, ma erano prodotte su piccola scala. Nel 1890 fu installato a Monterrey il primo grande birrificio, in grado di produrre 10.000 barili e 5.000 bottiglie al giorno. Quattro anni dopo ne è stato aperto un altro a Orizaba, un po 'più grande. Il suo grande successo ha portato all'ammodernamento di vecchie strutture in tutto il paese.
La birra era stata prodotta a Orizaba dall'inizio del XVIII secolo; Successivamente, nel 1896, gli uomini d'affari tedeschi e francesi, i signori Henry Manthey e Guillermo Hasse, con il sostegno di varie capitali di Veracruz e Orizaba, fondarono la prima industria della birra nel 1904.
Nel corso del XX secolo, sono stati osservati una serie di cambiamenti nei modelli di consumo della popolazione: il pane bianco sostituisce la tortilla, i sigari, lo zucchero di canna e la birra pulque. Allo stesso modo, le cantine alle pulquerías e i bar alle taverne. Oggi la birra fa parte della nostra vita quotidiana. L'autore Marcet dice che esiste la birra cantinera: malinconica e musicale che i più coraggiosi trasformano in un sottomarino con una tequila. C'è anche birra fatta in casa; questo è rilassato e sportivo, televisivo o di vicini e cognati. In ogni caso, l'autore lo considera la linfa vitale nazionale.
