Il Messico offre un'ampia varietà di queste prelibatezze ideali da assaporare in qualsiasi momento della giornata e quasi ovunque. Buon appetito!
TACOS AL BARBECUE CON SALSA BORRACHA
Il barbecue si prepara seppellendo la carne avvolta nelle foglie di maguey in un foro praticato nel terreno, con braci e pietre roventi sul fondo. Il suo consumo originario corrisponde proprio agli stati pulquero confinanti con Città del Messico: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, lo Stato del Messico e lo stesso Distretto Federale. Attualmente il barbecue tradizionale è fatto di agnello, ma se le pecore non vengono allevate nella regione, lo sono capra. Raramente è preparato con pollo o maiale, tranne nel caso dello Yucatan mucbipollo e la cochinita pibil, poiché entrambi gli alimenti lo sono barbecuementre vengono cotti in una fossa. Queste tacos nel centro del paese in cui vengono preparati tortillas appena fatto su una salsa comal e bevuta viene aggiunta, così chiamata perché è un'emulsione di pulque Y pasilla. Inoltre lo stomaco dell'agnello o della capra è farcito con le viscere tritate e un condimento di peperoncino, erbe aromatiche e spezie; questo pacchetto virtuale, chiamato montalayo, c'è anche il barbecue. In alcune regioni meridionali dello Stato del Messico è consuetudine riempire l'intestino crasso con cervello e midollo spinale preparati con cipolla ed epazote, per trasformarlo anche in un apposito barbecue chiamato vescovo, che allude alla proverbiale gola dell'alto clero. Il solito orario per mangiare i tacos al barbecue è mezzogiorno e non sono praticamente disponibili la sera, forse perché la cosa usuale è mettere la carne nella buca al tramonto e tirarla fuori il giorno dopo. Concludiamo con una pertinente precisazione: il nostro classico barbecue non va confuso con quella dolce marinata a cui sono abituati negli Stati Uniti e chiamati barbecue, scrivendolo spesso Bar-B-Q, che spalmano su varie carni che generalmente grigliano sulla carbonella.
Dopo questa "lezione", andate avanti e preparate una deliziosa grigliata (niente paura, questa volta non è necessario fare un buco) e la salsa ubriaca per accompagnarli.
INGREDIENTI
(Per 8 persone)
1 gambo di maguey tagliato a pezzi,
1 coscia di montone,
1 cipolla,
2 spicchi d'aglio,
2 peperoni neri,
1/2 cucchiaino di timo,
2 cucchiaini di origano,
sale qb
Per la salsa ubriaca
10 pomodori verdi cotti
6 peperoncini pasilla svitati e messi a bagno in acqua calda
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto
1/2 tazza di pulque
1/2 cucchiaino di sale oa piacere
100 grammi di formaggio stagionato grattugiato (facoltativo)
METODO DI PREPARAZIONE
Si macina la cipolla con il resto degli ingredienti e si spalma la coscia di montone. In una grande tamalera si fa un letto con metà dei pezzi di gambo di maguey, su questi si adagia la coscia di montone e poi si copre con il resto dei gambi. Aggiungere l'acqua alla vaporiera e cuocere sul fuoco finché la carne non sarà morbida. Bisogna fare attenzione che non manchi l'acqua durante la cottura.
Per la salsa ubriaca, macinate i pomodori con i peperoni pasilla, l'aglio, l'olio, l'aceto, il pulque e il sale qb Versare in una salsiera, aggiungere il formaggio e mescolare molto bene.
(Oh, e non dimenticare le tortillas)
Buon appetito!
Più che una varietà, è una serie di tacos regionali esotici e unici, quindi il suo consumo è limitato agli abitanti di piccole aree geografiche o ai ristoranti cittadini. Ecco alcuni esempi.
Da charales: Sono comuni nelle zone lacustri dello Stato del Messico, Michoacán e Jalisco. I pesciolini vengono fritti e messi nella Taco, Si aggiungono la salsa di peperoni e qualche goccia di limone. Possono anche essere fatti con charales arrostiti sulla foglia di pannocchia, come un tamale; i migliori sono venduti in tianguis di Toluca.
Di acocili: questi crostacei sono tipici delle zone lacustri del centro del paese. Il acocil È un gambero in miniatura che viene bollito con sale. Si mangia intero, senza rimuovere la testa, il guscio o gli arti.
Dai vermi maguey: si abituano soprattutto in aree pulque di Hidalgo, Tlaxcala e il Stato del Messico. I costosissimi vermi sono larve di farfalle che forano le foglie basse del maguey, verso il cuore della pianta, man mano che se ne nutrono. Gli animali vengono fritti fino a doratura; per fare un classico taco di vermi maguey Il guacamole va prima spalmato sulla tortilla, in quanto questa salsa ricca ha, in questo caso, una funzione mucillaginosa strategica: la sua viscosità aderisce agli insetti ed evita perdite costose e frustranti.
Dalle escamoles: è uova di formica o caviale. Si servono fritte nel burro per esaltarne il sapore delicato. Corrispondono tipicamente alla regione del paese mexica (meshica) dagli stati del Messico, Hidalgo, Puebla e Tlaxcala.
Dalle cavallette: sono caratteristici di Oaxaca. Il grilli più fini e più piccoli sono quelli dell'erba medica, mentre quelli della milpa (mais) sono leggermente più grandi; vengono lessate in acqua con aglio e limone e quindi vendute al mercato. L'acquirente li frigge a casa con altro aglio, fino a doratura. Si mangiano così, mettendoli in una tortilla con salsa di peperoncino essiccato.
Di jumiles viventi: Il jumil o cimice di montagna è un alimento comune straordinario in Terra calda del guerriero, Morelos e il Stato del Messico. Ha un sapore esotico e deciso, quasi piccante, che ricorda il pepe o la liquirizia.
Da ahuaucles: Questa prelibatezza è la bottarga dell'acqua che vola dal centro del paese, soprattutto dalla Valle del Messico. Si preparano in frittate con uova di gallina o in frittelle pastellate e fritte.
Altri tacos indigeni Gli insetti sono: formiche, vermi del mais, "tori" o piaga della foglia di avocado, vermi di cactus, larve di libellula, cicale, trivellatori del legno, ecc. Hai provato qualcuno di loro?
Sono caratteristici di Città del Messico. La sua comoda presentazione e la facile maneggevolezza consentono a dipendenti e lavoratori di mangiarli segretamente dietro una scrivania o un bancone. Queste tacos non sono preparati al momento. Vengono all'interno di un file cestino che viaggia spesso sul portapacchi di una bicicletta; sono fatti e adeguatamente avvolti in un normale panno, dalla casa del produttore alla bocca affamata del consumatore.
I più apprezzati sono quelli di talpa verde di pipián (dovrebbe essere detto pepián, dato che quella parola deriva da pepita), da carne di manzo tritata e in umido; di adobo di manzo, patate con salsiccia o da solo, carne macinata, cotiche di maiale in salsa rossa o fagioli fritti. Una parte di questi stufati viene servita all'interno di due piccole tortillas, non arrotolate, ma piegate, e poiché si tengono al caldo all'interno del cestello, finiscono sudate e impregnate del rispettivo grasso. Sebbene gli stufati siano già conditi con un po 'di spezie, di solito aggiungono peperoni serrano o jalapeño con carote affettate in aceto, o una salsa verde con avocado macinato, una specie di guacamole diluito. L'ora più comune per mangiare tacchi sudati è intorno a mezzogiorno; si vedono raramente nel pomeriggio e mai di notte.
OTTIENI UN TACOS DI PIPIÁN VERDE
(Per 8 persone)
2 petti di pollo interi
1 cipolla divisa in due parti
2 spicchi d'aglio
1 costa di sedano
1 carota, tagliata a metà
1 1/2 tazze (circa 200 grammi) di semi di zucca
1/4 tazza di foglie di coriandolo
4 foglie di lattuga lavate
1 spicchio d'aglio
5 peperoni serrano, oa piacere
1 cipolla media
1 cucchiaio di strutto o olio di mais
Sale qb
METODO DI PREPARAZIONE
Il pollo viene cotto con la cipolla, l'aglio, il sedano, il prezzemolo, la carota e il sale a piacere, finché non è tenero. Filtra il brodo. Il pollo viene lasciato raffreddare e sminuzzato. Le pepite vengono tostate a fuoco lento in una padella finché non iniziano a esplodere, facendo attenzione a non bruciarle. Si fondono con il brodo di pollo, il coriandolo, i peperoncini, la lattuga, l'aglio e la cipolla. Si scioglie il burro e si frigge il terreno e si lascia insaporire per qualche minuto, si aggiunge il pollo cotto, si fa bollire ancora per altri 10 minuti e si serve.
