4 tortillas appena fatte
6 cucchiai di fagioli neri fritti
6 cucchiai di palombo in umido
Salsa di pomodoro
1 peperone habanero
fette di avocado
Per lo spinarolo
1 cucchiaio di strutto o olio di mais
1/4 di cipolla piccola tritata
1 foglia di epazote, tritata
1 pomodoro piccolo, pelato, sgranato e tritato
200 grammi di palombo o palombo grigliato grattugiato cotto con cipolla ed epazote e sbriciolato
Per la salsa
1 cucchiaio di strutto o olio di mais
1/2 cipolla tritata
1 foglia di epazote oa piacere
3 pomodori medi cotti in acqua, macinati e filtrati
Sale qb
Salsa di peperoncino habanero tamulato
10 peperoni habanero arrostiti
Sale qb
Preparazione
Si spalmano tre tortillas con i fagioli fritti, si adagiano sullo spinarolo in umido, si impilano l'una sull'altra e si ricopre il tutto con la restante tortilla. Si bagna con la salsa e si guarnisce con le fette di avocado e il peperone habanero intero.
Il palombo
Nel burro unire la cipolla, unire lo spinarolo sbriciolato e l'epazote, unire il pomodoro filtrato e aggiustare di sale e cuocere finché non si sarà addensato e ben condito.
La salsa
Nel burro unire la cipolla, unire l'epazote e il pomodoro macinato e filtrato, lasciar cuocere fino a quando il sugo sarà denso e ben condito.
Salsa Tamulata
In un molcajete i peperoni habanero vengono macinati con il sale e l'acqua necessari per fare la salsa.
Presentazione
In un piatto unico e subito dopo averlo preparato in modo che non si raffreddi, accompagnato da una salsa di peperoncino habanero tamolato posto in una salsiera.
