Sin dai tempi della conquista, Querétaro era uno dei luoghi preferiti dagli spagnoli per stabilirsi con le loro famiglie.
Essendo l'ultimo luogo considerato civile prima di entrare nei territori “barbari” dei Chichimecas, sulla strada per le miniere d'oro e d'argento di Zacatecas, Querétaro era una tappa obbligata per le diligenze e un luogo di soggiorno. È così che la regione, originariamente popolata da Otomies o ñañús, è cresciuta notevolmente con i figli della penisola: i creoli. Haciendas, palazzi e conventi proliferavano in quelle terre con un clima temperato e persone amichevoli, irrequiete e laboriose.
Il movimento per l'indipendenza iniziò nella regione di Querétaro, Guanajuato e Michoacán nel primo decennio del 1800. A quel tempo gli incontri letterari dove il magistrato Don Miguel Domínguez e sua moglie, la signora Josefa Ortiz de Domínguez, riunirono diversi i suoi amici che simpatizzavano con le idee libertarie di don Miguel Hidalgo y Costilla, tutti creoli, come suoi ospiti.
Querétaro è stata testimone nel tempo di importanti eventi storici che hanno segnato la vita del Paese.
Negli anni '30, molti spagnoli di valore che non erano d'accordo con il regime politico del loro paese erano richiedenti asilo dal governo messicano. Alcuni di loro hanno lavorato e acquistato stalle e terreni alla periferia del Distretto Federale. Quando la città crebbe e si espanse, queste terre acquisirono un grande valore commerciale, così negli anni Sessanta la maggior parte dei proprietari le vendette e acquistò fattorie, terreni rurali, case e attività commerciali nello stato di Querétaro, dove si stabilirono a vivi e lavora.
Dalla Colonia ai giorni nostri, vi sono vissute le tradizioni che, portate dalla Spagna, si sono radicate nel mondo Queretaro. Vediamo così fattorie dedite all'allevamento di tori da combattimento e misti, come La Laja e la fattoria Grande de Tequisquiapan, alcune in piena produzione, alcune abbandonate e altre trasformate in hotel, come Galindo, o case di campagna. , come quella di Chichimequillas e quella di El Rosario de la H, che fu un dono del viceré Don Antonio de Mendoza al capitano di Hernán Cortés, Juan Jaramillo, quando sposò Malinche.
Una tradizione profondamente radicata nella regione è quella degli antichi obrajes e delle gualchiere, oggi trasformati in grandi e moderne fabbriche tessili; Esistono ancora i laboratori di filati per pedali in cui i tessuti di lana di pecora sono realizzati a mano. Molto belli i ricami logori e fatti dalle donne di montagna. I vigneti godono del sole e nelle cantine vengono distillati ottimi spumanti e vini da tavola. I mulini per farina di grano tenero forniscono la materia prima con cui viene realizzato il delizioso pane queretano.
In tutto lo stato sono presenti stabilimenti dove si producono a mano ottimi formaggi con latte di capra o vaccino; uno dei produttori, il signor Carlos Peraza, ha vinto una medaglia in Touraine, Francia, per l'eccellente qualità del suo prodotto.
I frutti della regione, come pesche, pere e mele, tra gli altri, i queretani li cristallizzano con lo zucchero, in un processo laborioso e ancestrale.
Ci sono numerosi ristoranti di alta qualità, con una spiccata influenza spagnola, di cui alcuni proprietari sono creoli. Nel quartiere di Santa Ana, nella città di Querétaro, si tiene anno dopo anno la festa patronale de "la Santanada", replica della "Pamplonada" di San Fermín, in Spagna, in cui vengono liberati i tori da combattimento per le strade, e mentre la gente corre divertente, alcuni fan li combattono.
Ed è così che durante la visita a uno stato così florido, si sente, odora, percepisce e vibra dei sapori, degli odori e dei ricordi della Patria.
I VINI
Nello stato di Querétaro ci sono due moderne strutture vinicole che producono vini da tavola e spumanti di alta qualità. Se lo desideri, puoi visitare lo stabilimento di Freixenet, dove verrai accompagnato in un tour delle imponenti cantine.
Fonte: Aeroméxico Tips No.18 Querétaro / inverno 2000
