Il chichilo è una talpa di Oaxaca chiamata anche chichilo nero, è considerata una delle sette talpe più famose di Oaxaca, sebbene sia la meno conosciuta.
Il colore caratteristico del chichilo è ottenuto dalla miscela di peperoncino chilcuacle nero, peperoncino pasilla, mulato e tortillas bruciate. È un neo molto laborioso e bisogna stare molto attenti alla sua preparazione, a Oaxaca si prepara in occasioni speciali. Ecco la ricetta per il prossimo pasto speciale:
INGREDIENTI
- 800 g di filetto di manzo in medaglioni
- 1 chayote
- 125 g di fagiolini
- 2 peperoni mulatti
- 1 peperone pasilla
- 3 peperoni chilhuacle neri
- Semi di peperoncino
- 500 ml di brodo di pollo
- 1 tortilla bruciata
- 1 pomodoro rosso
- 2.000 pomodori arrostiti
- ½ testa d'aglio
- 1 spicchio intero
- 3 peperoni grassi
- Cumino
- 100 g di burro
- 2 foglie di avocado
- 1 peperoncino d'acqua
- sale
- Pepe
- 3 limoni
- 1 cipolla stagionata
Per i chochoyote:
- 200 g di pasta per tortillas
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di cotenne di maiale
PREPARAZIONE
Arrostire i peperoncini, pulirli e riservare un po 'dei loro semi. Immergi i peperoncini in acqua calda per un'ora, cambiando l'acqua quattro volte. Dovete fare la stessa operazione con i semi, altrimenti la salsa diventerebbe amara.
Lavare e tagliare il chayote nel senso della lunghezza. Pulisci i fagiolini. Cuocere i fagiolini e il chayote in un po 'di brodo di pollo.
Arrostire il pomodoro rosso, i miltomates, i chiodi di garofano, i peperoni, l'aglio e il cumino.
Brucia l'omelette. Frullate la tortilla, i chiodi di garofano, il pepe, il cumino, i semi del peperoncino, il pomodoro, il pomodoro e l'aglio, con un po 'di brodo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare il burro in una padella per soffriggere e condire la salsa. Una volta che il sugo sarà ben condito, aggiungete un po 'di brodo di pollo fino a quando avrà la consistenza di un neo.
All'ultima bollitura, poco prima di servire, aggiungere le foglie di avocado, questo va fatto all'ultimo momento, poco prima di servire, poiché se le foglie saranno bollite il chichilo perderà sapore.
I medaglioni vanno al termine desiderato.
Per la cipolla stagionata:
Affettare la cipolla, arrostire il chile de agua e affettarlo a fette. Mescolate la cipolla, il peperoncino e il succo di limone e lasciate riposare.
Per i chochoyote:
Impasta la pasta. Aggiungere la cotenna e l'aglio e condire.
Formare delle palline con la pasta e formare un ombelico.
Cuocere i chochoyote in acqua bollente per circa 5 minuti, come se fosse pasta.
PRESENTAZIONE
Mettere la carne in un piatto di terracotta, bagnare con la salsa e accompagnare con i fagiolini, il chayote e il chochoyote. Volendo è possibile accompagnarlo anche con arroz con chepil, che è riso bianco a cui vengono aggiunti quattro cucchiai di foglie di chepil al momento della preparazione.
