INGREDIENTI (PER 8 PERSONE)
- 2 chili e mezzo di spina dorsale di maiale cotta con acqua e sale fino a renderla morbida
- 3 chili di portulaca ben pulita e disinfettata
Per il caldillo
1/2 chilo di pomodoro frullato con 10 spicchi d'aglio piccoli 150 grammi di peperoncino guajillo sgranato e messo a bagno in acqua bollente 4 cucchiai di olio di mais Il brodo dove è stata cotta la carne Sale qb
PREPARAZIONE
Una volta che il caldillo è ben condito, aggiungere la carne e la portulaca e cuocere a fuoco lento fino a quando queste ultime saranno cotte e lo stufato ben condito.
Il caldillo: il pomodoro viene liquefatto con l'aglio e i peperoncini e filtrato. In una casseruola o in una pentola di terracotta, scaldare l'olio e aggiungere il terreno e il sale a piacere. Si lascia insaporire molto bene fino a quando non è specifico, quindi si aggiunge il brodo di carne. Lascia sobbollire finché il pomodoro non ha il sapore di crudo.
spina dorsale con portulaca
