Il pozole varia la sua preparazione in base allo stato del Messico in cui lo si mangia. Prova questa ricetta per le pozole di Aguascalientes!
INGREDIENTI
(Per 8 persone)
- 1 chilo di mais cacahuazintle, intestato
- 1 testa d'aglio intera
- 1 kg e mezzo di coscia solida o di maiale
- 2 grosse punte di lingua di manzo, ben lavate con acqua fredda e ben scolpite con il coltello per eliminare tutta la bava
- 1 cipolla tagliata a metà per cuocere le carni
- Sale qb
- 6 peperoncini ancho, sgusciati, sgranati e immersi in acqua molto calda
- 1 cucchiaio di origano
- brodo dove venivano cotte le carni, il necessario
Per accompagnare le pozole:
- 2 lattughe medie, lavate, disinfettate e tagliate a fettine sottili
- 1 mazzetto di ravanelli ben lavati, disinfettati e affettati sottilmente
- 2 cipolle medie tritate finemente
- origano essiccato sbriciolato
- limoni tagliati in quarti
- 6 fette biscottate
- verdure e peperoncino sott'aceto
PREPARAZIONE
Il mais viene risciacquato molto bene e le teste eventualmente rimaste vengono rimosse (sono i puntini neri all'estremità di ogni chicco), altrimenti non "fiorirà"; si mette a cuocere con acqua per coprire e senza sale fino a quando non sarà morbida. Inoltre, le carni vengono cotte separatamente con cipolla e sale, e quando sono molto morbide, la lingua si sbuccia molto bene dalla sua pelle esterna e sia il maiale solido che la lingua vengono sbriciolati in grossi pezzi. I peperoni ancho vengono macinati con la loro acqua di ammollo e origano e filtrati nella pentola con i chicchi di mais. Vi si aggiunge il brodo dove è stata cotta la carne di maiale; Aggiustate di sale e fate bollire tutto insieme per 15 minuti. Il brodo delle pozole dovrebbe essere come un atolo molto leggero.
PRESENTAZIONE
Si toglie la testa d'aglio dal brodo, si dividono le pozole in due parti e si aggiunge la lingua a una e la solida all'altra; Va servito ben caldo accompagnato dal resto degli ingredienti.
