Ci sono autori che affermano che fu lo stesso Don Vasco de Quiroga, il primo vescovo e benefattore del popolo Purépecha recentemente conquistato, che gli venne in mente, nel riorganizzare la produzione della regione, di assegnare a Tingüindín l'attività di panificazione completamente nuova, poiché il grano era una coltura coltivata di recente. introdotto in America.
Ma, a prescindere, questa arte della panificazione ha avuto a lungo un posto molto speciale nei palati della gente della regione. Alla fine del XIX secolo, i mulattieri portavano pezzi di quello che era noto come pane pulque (poiché la crema di questa bevanda era usata al posto del lievito) avvolti in foglie di stelo, in luoghi relativamente remoti. Al giorno d'oggi le cose non sono poi così diverse, tranne che a volte sono i viaggiatori stessi che, non più a dorso di mulo ma in macchina, approfittano del loro passaggio per il luogo per prendere questo piacere.
IL TUO PROCESSO
Com'è fatto questo pane? Quali sono gli ingredienti che si combinano in ognuna delle sue tre varietà: cema aromatici, soffici aguácatas o gustose empanadas ripiene di chilacayote?
Il processo inizia il pomeriggio prima della cottura. Nelle grandi impastatrici elettriche, la farina viene mescolata con zucchero, sale, acqua, lievito e grasso vegetale per formare l'impasto base, che unito ad altri ingredienti formeranno i diversi pezzi di pane. Questo impasto viene lasciato riposare per una notte in una vasca di legno.
Quello che non si riposa tanto è il fornaio, perché alle tre del mattino deve accendere la legna di quercia che si trova all'interno di un forno tradizionale, di forma rotonda e di mattoni, con base in maiolica sotto la quale c'è un foro quadrato di cemento riempito con pietra di origine vulcanica chiamata "ombrello". Questi forni, per la maggior parte, si trovano all'interno della casa.
Alle sei del mattino il processo riprende. Gli assistenti del panettiere iniziano a tagliare e pesare porzioni di pasta, aggiungendo alcuni ingredienti extra. Nel caso dei cema si usa l'impasto base aggiungendo cannella in polvere e un po 'più di zucchero. Aguácata è un pane che unisce l'impasto base a strati e un altro preparato con granillo (un derivato del grano) e piloncillo. E all'impasto per le empanadas si aggiunge idromele e altro zucchero.
Una volta aggiunti questi ingredienti, le porzioni vengono compattate battendole contro una superficie, unte in modo che non si attacchino tra loro e infine schiacciate con un rullo. Prima però decorare la parte superiore con un impasto diverso, soprattutto gommoso e che non si frantumi con il caldo.
Il fornaio, intanto, scalda tra le braci le assi che serviranno per accogliere i pezzi. Quando vi si adagia sopra del pane crudo, il lievito inizia ad agire lentamente, sollevando la pasta. Con una paletta togliete la brace e coprite la bocca del forno con pezzetti di carta stagnola per preservare la temperatura.
Il pane viene lasciato riposare per circa due ore, trascorse le quali il forno inizia a "combattere", inserendone un pezzo per vedere se la temperatura è già adeguata. Se esce bruciato, devi aspettare ancora un po '.
Infine, da tre a quattro pezzi vengono posti sulla superficie di una pala a manico lungo.
Le empanadas vengono cotte per prime. In ogni pezzo vengono praticate piccole perforazioni per evitare che il pane si deformi a causa del calore. Il pane crudo viene depositato sul fondo del forno. Questa operazione viene ripetuta fino a quando il forno è pieno. Il turno successivo è per le aguácatas, pani che sono fatti di due tipi di pasta e hanno una forma triangolare. Per finire rimangono i cema, delizie rotonde al gusto di cannella.
Ogni strato di pane viene cotto per circa tre minuti, quando la temperatura del forno è di circa 200 ° C. Ma può rimanere lì fino a venti minuti verso la fine, quando la temperatura è scesa a 125 ° Celsius.
Una volta rimossi i pezzi, le ceneri vengono pulite con un panno e ricoperte da un leggero strato di strutto, che conferisce loro una finitura lucida e le protegge dall'umidità. Un buon pane Tingüindín può durare fino a 20 giorni morbido e in buone condizioni.
Presto, questo pane sarà in vendita in piccole bancarelle sul lato della strada. Ma vale la pena andare in città e cercare i panifici dove troverai la più grande varietà.
Il pane può anche essere preparato appositamente per matrimoni, battesimi e altri eventi, poiché è una parte molto importante dei riti Purépecha. Un autore menziona addirittura che il pane è stato utilizzato nella cerimonia della richiesta della sposa. Chi ha ricevuto una pagnotta è stato invitato. In queste occasioni, al panettiere viene solitamente chiesto di aggiungere ingredienti extra: cioccolato in polvere, chongos Zamorano, panna, latte condensato o cajeta, per dare un tocco più speciale.
