INGREDIENTI (DA 8 A 10 PERSONE)
- 1 chilo di gamberetti essiccati
- 4 o 5 uova separate
- Olio di mais o strutto per friggere
Per la salsa verde
- 1 mazzetto di foglia di peperoncino dolce
- 1 mazzo di chipilín
- 1 mazzo di foglie di chaya
- 1 mazzetto di coriandolo
- 2 foglie di momo (yerbasanta o acuyo)
- 6 o 8 giovani platani, cotti con il tutto e pelati, pelati e affettati
Preparazione
Si pelano i gamberi e si portano a ebollizione i gusci. Si macinano i tuorli con i gamberi sgusciati, si aggiungono gli albumi fino alla punta del torrone e si mescola bene. Le frittelle si preparano prendendo un po 'di pasta con un cucchiaio e mettendole a soffriggere nell'olio bollente. Quindi vengono tolti, scolati su carta assorbente e messi nella salsa; si aggiungono le banane.
Salsa verde
Si macinano tutte le erbe insieme a un po 'dell'acqua di cottura delle bucce, si colano e si aggiungono il resto dell'acqua filtrata. Il riso si macina con poca acqua, si cola molto bene e si aggiunge alla salsa per farlo addensare un po '.
Presentazione
Sono serviti con riso bianco.
