PETTINE DI MANZO E LONZA DI MAIALE RICETTA

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Per gli amanti della carne rossa, questa ricetta abbina deliziosi tagli di manzo e maiale.

INGREDIENTI

(Per 4 persone)

Pettine di manzo (controfiletto) di circa 300 grammi
400 grammi di filetto di maiale aperto in una striscia

Per la marinata:

150 grammi di peperoncino mirasol (o guajillo) sgranato
150 grammi di peperoncino ancho sgranato
½ tazza di aceto
½ tazza di acqua in cui i peperoncini erano inzuppati
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di origano
1 foglia di alloro
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
4 peperoni grassi
Sale qb
Olio per ingrassare
1 pennello per mettere l'olio
Carbone per arrostire la carne

PREPARAZIONE

La marinata:

I peperoncini vengono messi a bagno in acqua molto calda per 10 minuti, frullati insieme al resto degli ingredienti e filtrati.

Il carbone si accende e si lascia molto caldo. Si prendono i pezzi di carne, si mettono a marinare, si spalmano con un filo d'olio e si arrostiscono. Affinché il pettine rimanga medio, lasciare quattro minuti su ciascun lato. La lonza impiega meno tempo perché deve essere affettata sottilmente.

PRESENTAZIONE

Una volta pronte, le carni vengono tagliate a listarelle, servite in piatti individuali accompagnate da tortillas appena fatte, cipolle chambray arrostite e due o tre diverse salse al peperoncino.

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