Ingredienti (per 6-8 persone)
1 chilo di lonza di maiale molto pulita Sale, pepe e paprika qb 1 barretta di burro (90 grammi) 1 cucchiaio di olio di mais 1 cipolla grande tagliata a piccole piume 2 spicchi d'aglio tritati finemente 2 peperoni jalapeño o cuaresmeño, mondati e tagliati a listarelle 100 grammi di prugna Uvetta disossata e tritata grossolanamente
PREPARAZIONE
La lonza viene cosparsa di sale, pepe e paprika e lasciata riposare per almeno due ore. Mettete a scaldare il burro e l'olio, unite la lonza e fate rosolare bene su tutti i lati; A metà della doratura unire la cipolla, l'aglio e il peperoncino in modo che diventino fritti, poi le prugne e una tazza di acqua calda e sale a piacere, e cuocere avendo cura di coprirlo bene finché non sarà morbido. Si può fare nella pentola a pressione.
Fonte: suggerimenti di Aeroméxico n. 18 Querétaro / inverno 2000
