RICETTA MOLE DEL CONVENTO DI SANTA ROSA

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Prova la talpa così come viene preparata nel Convento di Santa Rosa. Una ricetta tanto tradizionale quanto gustosa!

INGREDIENTI

(Per 20 persone)

500 grammi di peperoni mulatti
750 grammi di peperoncino pasilla
750 grammi di peperoncini ancho (le tre varietà di peperoncini sono sgusciati e sgranati)
450 grammi di strutto
5 spicchi d'aglio medi
2 cipolle medie, affettate
4 tortillas dure, tagliate in quarti
1 panino fritto ben rosolato
125 grammi di uvetta
250 grammi di mandorle
Peperoncini a piacere
150 grammi di sesamo
1/2 cucchiaio di anice
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati o 5 chiodi di garofano
25 grammi di cannella a pezzi
1 cucchiaino di pepe nero in polvere o 6 peperoni interi
4 barrette di cioccolato metate
250 grammi di pomodoro pelato e tritato
Zucchero e sale qb
1 tacchino grande o tacchino tagliato a pezzi e cotto in un buon brodo fatto con carote, porro, cipolla, una costa di sedano, prezzemolo e uno spicchio d'aglio

PREPARAZIONE

I peperoncini vengono passati attraverso 300 grammi di burro caldo, posti in una padella con acqua molto calda e fatti bollire per ammorbidire. Nello stesso burro unire l'aglio e la cipolla, unire la tortilla, il pane, l'uvetta, le mandorle, i semi di peperoncino, metà del sesamo, l'anice, i chiodi di garofano, la cannella, i peperoni, il cioccolato. e il pomodoro e fate soffriggere tutto molto bene; unire i peperoncini scolati e soffriggere ancora per qualche secondo. Il tutto viene macinato nel frullatore con il brodo dove è stato cotto e filtrato il tacchino. In un'apposita pentola di terracotta per talpa, scaldate il resto del burro, unite la salsa, fate bollire la talpa per cinque minuti, condite con sale e zucchero e, se necessario, aggiungete altro brodo; dovrebbe rimanere una salsa densa. Far bollire per altri 25-30 minuti a fuoco basso, aggiungere i pezzi di tacchino e far bollire ancora per qualche minuto.