RICETTA PER CONSERVE DI LIMONE

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Impara a fare la composta di limone, uno dei dolci tipici messicani per eccellenza. Ecco la ricetta!

INGREDIENTI

(25 pezzi)

25 limoni acidi
1 pietra di cava o pomice
1 cucchiaio di tequesquite o, in mancanza, lime
1 kg di zucchero
1 litro d'acqua
1/2 cucchiaino di verdura verde

Per il cocco:

2 tazze di cocco fresco, finemente grattugiato
1 tazza di zucchero
1/2 tazza d'acqua

PREPARAZIONE

I limoni vengono scolpiti molto bene con la pietra per togliere l'amaro dal poro e si fa un piccolo taglio sul fondo. Mettere a bollire l'acqua in una casseruola con il tequesquite, aggiungere i limoni e cuocere per circa 25 minuti. Si scolano e si strizzano accuratamente per eliminare l'acido. Vengono lavati con acqua tiepida e messi in acqua fredda, che verrà cambiata due volte al giorno per 2 o 3 giorni. Trascorso questo tempo si scolano, si aggiungono lo zucchero, il litro di acqua e il colorante vegetale e si lasciano cuocere finché il miele non si sarà addensato bene (circa 30 minuti). Vengono rimossi e lasciati raffreddare. Possono essere mangiati così o riempiti con cocada o caramelle alle mandorle.

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