Furono gli ex lavoratori delle miniere che, durante la Colonia, fecero l'alimento base degli indigeni, il mais, l'asse dell'attuale cucina zacateca. Assaporalo!
I primi abitanti di Zacatecas si nutrivano principalmente di frutti e radici e della carne degli animali che cacciavano. Successivamente esploratori spagnoli arrivarono alla ricerca di oro e argento, minerali che trovarono in grandi quantità, così decisero di fondare un gran numero di reales minerari, tra cui quello di Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas il 20 gennaio 1548. A Da allora in poi Zacatecas fu popolata nella sua stragrande maggioranza da minatori, cioè persone rozze e laboriose, che producevano mais, peperoncino, pomodoro, fagioli, quelites, guajolotes, atoles e talvolta tamales, il loro principale cibo.
A causa dell'aridità del territorio e della crescente attività mineraria, non c'era molto da coltivare, così Zacatecas divenne un importante centro di scambi con le altre province. Lì si vendevano sale, zucchero, maiali, montoni, bovini, farina di frumento, spezie, pesce essiccato, lenticchie, ceci, riso, ecc., E il luogo divenne un passaggio obbligato per i mercanti, quindi proliferarono anche le locande, dove venivano serviti antipasti e piatti che già incorporavano elementi regionali con nuovi ingredienti portati dal Vecchio Mondo, come picadillo empanadas, quesadillas, peperoncini ripieni o gustosi stufati e pipianes; Da bere sono state servite acque fresche, brandy e, naturalmente, pulque della regione.
Nel 1864 i francesi presero Zacatecas e vi rimasero due anni, portando con sé le loro usanze alimentari; Così, gli invasori introdussero nella gastronomia locale piatti a base di burro e panna, mandorle, prugne, vini fortificati, cocco, pinoli, frutta incartata e ricoperta, torte e cioccolato al latte.
Ai tempi di Porfirio Díaz, l'economia dello stato si riprese e rinacque l'allevamento di bestiame, con la comparsa sulle tavole zacatecane di carne cotta in vari modi, ma soprattutto arrostita alla brace o alla brace. Successivamente, durante la Rivoluzione, sono nate le donne grasse con peperoncino e burro e fagioli in umido, piatti che le “adelitas” preparavano con cura per i loro uomini.
Aggiungendo tutto quanto sopra, le odierne famiglie Zacatecan conservano nelle loro meravigliose cucine e vecchi libri di cucina realizzati con tanto amore, dai quali ogni giorno estraggono piatti regali che condividono con amici e visitatori.
