Elisir della terra e simbolo di fertilità, il vino è da sempre un ospite illustre sulle tavole di tutto il mondo. Oggi la sua produzione è diventata un'arte, di cui vi portiamo alcuni segreti.
IL SENSO DELL'OLFATTO
L'infinita gamma di aromi che l'uva da vino può produrre è ciò che distingue il vino da qualsiasi altra bevanda.
Gli aromi primari che si originano nell'uva sono generalmente fruttati e floreali. La vite assorbe anche gli aromi dal terreno e dalla vegetazione eventualmente presenti intorno al vigneto.
LA VISTA
Se ruotando lentamente il nostro bicchiere osserviamo, dopo pochi secondi, che il deflusso produce delle gocce, chiamate “gambe” o “lacrime”, sappiamo che il vino ha un corpo; se richiedono tempo per formarsi, il vino è molto leggero.
OSSIGENAZIONE
Nella maggior parte dei casi c'è un notevole cambiamento tra l'aroma e il gusto di un vino appena aperto e quello di un altro che ha già "respirato". Non è che il vino migliori, ma rivela le sue caratteristiche a contatto con l'aria.
Degustazione
Se invece di prendere il bicchiere e bere subito ci fermiamo a cercare gli aromi, quando assumiamo la bevanda avremo una sensazione gustativa molto più ampia. Attraverso la degustazione lasciamo che il vino ci dica tutto ciò che può dirci.
INVECCHIAMENTO
L'affinamento in botti di rovere nuove ha un effetto determinante sull'aroma e la consistenza del vino. La caratteristica più evidente è un aroma di vaniglia che proviene dalla tostatura della quercia.
Tannini
I tannini determinano la capacità di invecchiamento. La sua presenza è molto maggiore nelle uve rosse ed è uno dei motivi per cui i vini rossi hanno una maggiore capacità di evoluzione rispetto ai bianchi.
CIBO E VINO
Il vino è il complemento perfetto per il cibo, per compatibilità (abbinamento) o per contrasto. È interessante, divertente e piacevole, fare esercizi di abbinamenti originali: come vedresti un neo accompagnato da un vino giovane senza profumo di legno, che si beve dolcemente?
