Vi invitiamo a fare una passeggiata attraverso gli affascinanti sapori della cucina indiana, tra curry, spezie e meravigliose salse e dolci.
1. Pollo Tandoori
Si tratta di un pollo precedentemente marinato nello yogurt, che nella sua forma più autentica viene cotto nel tandur, un forno di terracotta indù che utilizza il carbone come combustibile. La carne assume un colore arancio, comunicato dalla curcuma e la preparazione ha una colorazione rossastra data dal pepe di Caienna e da altre spezie. Si ritiene che sia stato introdotto in India dai Mughal e trasporta le tipiche miscele di spezie della cucina indù, oltre a aglio, zenzero e paprika. Questa prelibatezza è stata occidentalizzata con una versione non piccante come quella mangiata dagli indù.
2. Chaat
È una sorta di spuntino salato nazionale, con variazioni a seconda della regione in cui ti trovi. Ci sono bancarelle che vendono chaat ovunque e gli indù le comprano da mangiare in viaggio. Nella sua forma base è un impasto fritto a cui vengono aggiunti yogurt, cipolle tritate, coriandolo, una miscela di spezie e altri ingredienti. Si servono su un pezzo di foglia di banana o su un piattino.
3. Yalebi
Questo dolce è nato in India e ha finito per essere pakistano, poiché ha avuto origine nell'area del Punjab che appartiene al Pakistan sin dalla divisione dell'India nel 1947. Tuttavia, è consumato in entrambi i paesi, essendo l'equivalente del pretzel occidentale. È una frittura di massa leggermente liquida addolcita con uno sciroppo. Ci sono yalebis bianchi e arancioni, questi ultimi colorati naturalmente. Sono piuttosto morbidi e le persone li mangiano sia caldi che freddi.
4. Chana masala
È un piatto di ceci condito con varie spezie, come si usa in India. Trasporta regolarmente curcuma, coriandolo e la miscela nota come garam masala. Vengono aggiunti anche peperoncino, aglio e zenzero. A seconda della zona del paese, puoi portare altre verdure e spezie. È comune acquistarlo nelle semplici bancarelle di cibo di strada, con l'accompagnamento di pane fritto. Di solito è anche servito come accompagnamento a uno stufato di agnello o pollo.
5. Vada
È un altro spuntino, tipico del sud del paese, simile a una ciambella occidentale, sebbene queste ciambelle indiane siano disponibili in un'ampia varietà di forme e dimensioni. L'impasto non è composto da farina di grano tenero, ma da un impasto di purè di patate e lenticchie, con il loro immancabile condimento. Infine la preparazione viene ricoperta di farina di ceci e fritta. I newyorkesi e gli altri occidentali smettono di mangiare hot dog; Gli indù si fermano per i vadas.
6. Samosa
Le empanadas sono molto simili ovunque, solo le samosa dell'India portano il tocco e il sapore caratteristici del cibo indiano piccante. Sono preparati con farina di grano tenero impastata e spalmati molto finemente. Il ripieno è solitamente di patate e piselli nella loro versione leggera e carne nella loro versione proteica. Lo spezzatino viene condito con i curry di ogni regione e fritto in olio ben caldo per renderli croccanti. Il pollo e l'agnello sono molto buoni, ma potresti voler intensificare con uno per cani.
7. Gulkand
Se sei in India è perché apprezzi la diversità culturale. In una nazione dalle tante cose originali, non dovresti essere sorpreso da un dolce di petali di rosa inzuppati al sole per quasi un mese. All'interno di un barattolo di vetro a bocca larga, strati di petali di rosa vengono sovrapposti a strati di zucchero, aggiungendo semi di cardamomo e altri ingredienti a piacere. Il contenitore viene posto giornalmente al sole per un periodo di circa 6 ore, per 3 o 4 settimane. Il contenuto del contenitore viene mescolato di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Il risultato è una prelibatezza della pasticceria indiana. Secondo la medicina tradizionale indiana ha molteplici proprietà benefiche.
8. Sambhar
Si ritiene che questo piatto abbia avuto origine nell'isola di Ceylon, oggi Repubblica dello Sri Lanka, un territorio con un antico e stretto rapporto culturale con l'India. È un brodo la cui base è l'acqua di tamarindo. La polpa del baccello tropicale acido viene messa a bagno per rilasciare tutto il suo sapore e le sostanze nutritive solubili. Quest'acqua acida è condita con spezie, cocco grattugiato, peperoncino e semi di coriandolo, e in essa vengono cotte varie verdure come zucca, chayote, ravanelli e gombo. Le foglie di coriandolo vengono aggiunte come aromatizzante finale.
9. Dosa
È un tipico compagno di spuntino o colazione, soprattutto nel sud dell'India. È una crepe di pasta condita con nomi diversi a seconda del ripieno che hanno. Il masala dosa viene servito con patate e cipolle fritte, accompagnato da un chutney. Un'altra variante è la mysore masala dosa, in cui la crepe viene servita con chutney di cocco e cipolle.
10. Uttapam
È un tipo di pizza che onora l'enigmatica India. L'impasto è sottile come quello di una pizza occidentale, ma la farina utilizzata per la preparazione è un impasto di tre farine in proporzioni diverse: lenticchie, riso fermentato e fagioli neri. Sulla torta sottile si mettono pezzi di pomodoro e verdure, condite con una salsa a base di cipolla.
11. Baingan Bharta
Questo piatto è molto popolare in India, Pakistan e Sri Lanka. Il suo componente principale sono le melanzane, che vengono tostate a carbone oa legna, con le quali acquistano il sapore affumicato caratteristico della preparazione. Si tostano le melanzane e si estrae la polpa, con la quale si ottiene una purea. Questa purea viene portata in una padella con olio caldo e viene aggiunto il pomodoro pelato e tritato finemente. È condito con coriandolo, peperoncino in polvere e spezie a piacere. Di solito è accompagnato con riso bianco o con paratha, la focaccia indiana.
12. Kati roll
Sono l'equivalente indù delle spire arabe. Calcutenses e altri bengalesi spediscono ogni giorno per strada centinaia di migliaia di queste focacce avvolte con ripieni di diversi tipi. I più semplici sono a base di verdure o uova speziate e i più sostanziosi sono pollo, agnello e altre carni in umido, tranne il manzo.
13. Panipuri
È un piatto molto popolare in India, Pakistan e Nepal e ci sono migliaia di bancarelle in città come Delhi, Calcutta, Mumbai, Dhaka e Lahore. Si tratta di un pane svuotato della sua pasta, lasciando solo un croccante guscio cavo, all'interno del quale si trova un ripieno di patata piccante, ceci e altre verdure preparate con cipolla, peperoncino e spezie, il tutto accompagnato da una salsa al tamarindo.
14. Rasmalai
In una terra di antica gastronomia, questo dolce bengalese è quasi una novità culinaria, essendo stato inventato meno di 90 anni fa dal famoso chef Krishna Chandra Das. Il dolce è una derivazione di un altro prodotto della famiglia, il rasagula, creato da Nobin Chandra Das, padre di Krishna, nel 1868. Queste palline o biscotti dolci piatti con un impasto a base di formaggio chhena, panna e cardamomo, di solito mettono il vicino alle creazioni dell'alta cucina indiana.
15. Rajma
Chiudiamo con un regalo dall'America all'India. Il fagiolo rosso è arrivato in India dal Messico o dal Guatemala e lì si è acclimatato così bene che ha dato vita a uno dei piatti vegetariani più apprezzati nel vasto paese. Come è consuetudine con i fagioli duri, i fagioli vengono messi a bagno per una notte e poi ammorbiditi e stufati in una salsa densa con curry e spezie di grano. Viene servito su una porzione di riso bianco.
Ti sei imbattuto in qualche bella sorpresa culinaria in questa passeggiata? Ti stai riprendendo dopo essere andato fuori linea con il cibo indiano piccante? Guarisci presto, perché abbiamo in programma un altro emozionante tour gastronomico!
