La cucina di Tlaxcala ha una sua personalità ei suoi sapori sono unici, come quello della mole colorado. Vi diciamo come preparano questa prelibatezza a Tlaxcala.
INGREDIENTI
(Per 12 persone)
- 1 tacchino o 3 polli tagliati a pezzi, cotti con una cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
Per la talpa:
- 150 grammi di strutto
- 1 cipolla, tagliata grossolanamente
- 5 spicchi d'aglio
- 1 piantaggine, a fette
- 1/2 tortilla tostata sul comal
- 1 fetta di pane al burro
- 200 grammi di semi di sesamo tostati
- 200 grammi di arachidi sbucciate e tostate
- 10 mandorle
- 3 cucchiai di semi di zucca tostati
- 50 grammi di uvetta
- 1 stecca di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 5 peperoni grassi
- 1 cucchiaino di anice
- 1/8 cucchiaino di origano
- 8 peperoni mulatti, privati delle uova e a listarelle
- 5 peperoni ancho, sgusciati e sminuzzati
- 5 peperoncini pasilla, privati della pelle e a listarelle
- 8 peperoncini mecos, privati della pelle e sminuzzati
- 1 ruota di cioccolato metate
- Sale e zucchero qb
PREPARAZIONE
Cuocere il tacchino o le galline con gli ingredienti e l'acqua per coprire. Una volta cotta si toglie dal brodo, si cola e si mette da parte.
La Talpa:
In una grande casseruola, si fa bruciare il burro, dove si condiscono la cipolla e l'aglio, quindi si aggiunge la piantaggine e si frigge fino a doratura, quindi si aggiunge il resto degli ingredienti e si frigge velocemente, perché se il sesamo, arachidi o peperoncini si rosolano, la salsa diventa amara. Frullare il tutto con un po 'di brodo dove sono stati cotti il tacchino o le galline e filtrare. Rimettilo nella casseruola, aggiungi il brodo necessario e lascialo insaporire a fuoco basso per 15-20 minuti. Aggiungere la carne, far bollire ancora per altri 10 minuti e servire.
PRESENTAZIONE
Accompagna la talpa con riso rosso e fagioli dalla pentola.
CHIPOTLES MECOS
Peperoncino xalapeño essiccato e affumicato. È uno degli ingredienti con cui si prepara la talpa.
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