Ricetta dello stufato di iguana

Se si tratta di piatti esotici, questa ricetta per uno stufato di iguana portato dalle regioni meridionali e sud-orientali del Messico è un buon esempio.

INGREDIENTI

(A 6 o 8 persone)

• 1 iguana del peso di 2 kg e mezzo
• 1 cipolla tagliata a metà
• 2 foglie di alloro
• 4 rametti di origano
• 2 rametti di timo
• Sale qb
• ½ tazza di olio di mais
• 1 cipolla grande, affettata sottilmente
• 4 pomodori, pelati e tritati
• 6 peperoni jalapeño interi o sei peperoni guajillo
• 50 grammi di achiote sciolti in un po 'di brodo dove è stata cotta l'iguana
• Sale qb

PREPARAZIONE

L'iguana viene aperta a metà pancia, le budella e le unghie vengono rimosse e viene lavata perfettamente dentro e fuori. Si divide in pezzi e si cuoce con la cipolla e le erbe aromatiche fino a renderlo morbido, circa 1 ora e mezza. Drena molto bene. Nell'olio unire la cipolla, unire il pomodoro, i peperoncini interi, l'achiote e aggiustare di sale. Lasciate insaporire qualche minuto e aggiungete i pezzi di iguana. Cuocere per altri cinque minuti e servire.

Nota: Se l'iguana porta le uova, anche queste vengono cotte e cotte allo stesso modo.

PRESENTAZIONE

Viene servito in una pentola di terracotta, accompagnato da tortillas calde.

Video: Bollito di Carne o Lesso? Chef Stefano Barbato (Potrebbe 2024).