Enchiladas, formaggi e zacahuil (grande tamale) è la cucina che identifica lo stato di San Luis Potosí (dall'Altiplano all'Huasteca)
Come nella maggior parte degli stati della Repubblica messicana, l'influenza della cucina spagnola è evidente nel cibo di Potosí, anche se a livello regionale troviamo notevoli variazioni tra i piatti dell'Altiplano, della Zona di Mezzo e dell'Huasteca, in larga misura a causa delle differenze di clima e vegetazione.
Nell'Altiplano, zona fredda, ci sono piatti originali come quelli a base di cabochon, che sono i fiori di biznaga; formaggi ricchi di vari tipi di latte sia di vacca che di capra, e un'alta produzione di dolci al latte, come le meravigliose sevillanas e le glorie delle sevillanas a Matehuala, la cajeta de Venado e i famosi cioccolatini Costanzo, che sono venduti all'ingrosso.
Nei ristoranti affollati della capitale, come La Virreina e La Gran Vía, troviamo il Potosino Fiambre, di padre spagnolo e madre messicana; le famose Enchiladas Potosino fatte con pasta enchilada e farcite con formaggio e salsa di pomodoro, ei Potosino Tacos, farcite con formaggio, guarnite con patate, carote, lattuga e peperoni sott'aceto.
Scendendo verso la Huasteca, nella Zona di Mezzo (Río Verde) vediamo piatti come le Enchiladas del Rio Verde, sempre servite con un pezzo di pollo di carne scura e bagnate con una gustosa salsa di pomodoro; Qui cambiano i dolci e troviamo i frullati di arachidi, che sono piloncillitos mescolati al sesamo (ma se li volete più fini, con noci e uvetta assortiti), e le chancaquillas, frittelle a base di zucchero di canna e semi di zucca tostati.
Nella Huasteca i piatti a base di pesce e crostacei non hanno eguali; Abbiamo, ad esempio, il grassetto (un pesce della regione) cucinato in mille modi; gli acamaya, una specie di gambero d'acqua dolce, e le insalate regali di cuore di palma, che crescono come una piaga in questa regione, e le palline di formaggio ripiene di crema? Non possiamo dimenticare il gigantesco zacahuil, un tamale che può pesare fino a 30 chili, che viene farcito con pollo e lonza di maiale e avvolto in papatla e foglie di banana, e poi cotto nel forno a legna per una notte.
Tutto questo e molte altre cose troverai in questo bellissimo stato; Se ti piace davvero la buona cucina, assicurati di visitarla, ti assicuriamo che rimarrai piacevolmente sorpreso.
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