Una ricetta per un delizioso tacchino.
Ingredienti
1 tacchino molto pulito di circa 6 chili, 6 foglie di alloro, 6 rametti di origano fresco, 1 cipolla tagliata a metà, 1 testa di aglio arrosto, 10 peperoni grassi, sale qb, 100 grammi di adobo message, possono essere utilizzati le piazze che vengono vendute in commercio.
Recado de adobo: 1 cucchiaio di semi di achiote, 1 cucchiaio di origano essiccato, 10 peperoni grassi macinati, 1 testa di aglio piccolo arrostito, 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di cumino macinato, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, ¼ di cucchiaino di zafferano, 1 grossa stecca di cannella, 1 cucchiaino di sale, succo di 1 o 2 arance amare o arancia dolce e aceto.
Per la marinata: 1 tazza di olio d'oliva, 3 grosse cipolle tagliate a fettine, 1 testa d'aglio arrostita e tagliata a metà, 6 peperoncini xcatic o güero, arrostiti e pelati, 10 peperoni neri, 3 foglie di foglia di alloro, 10 peperoni bianchi, 1 stecca di cannella, un pizzico di cumino, 3 chiodi di garofano, 2 cucchiaini di origano essiccato, 2 tazze di succo di arancia acida o 1 di aceto e 1 di arancia dolce, 1 tazza di brodo dove si trova cotto il tacchino sale a piacere. Per 12 persone.
PREPARAZIONE
Recado de adobo: In un macinino per spezie o caffè, tutte le spezie vengono macinate e vengono aggiunti il sale e il succo d'arancia acido.
Salsa sottaceto: si scalda l'olio e si condiscono la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Si macinano le spezie con un po 'di arancia amara o aceto e si aggiungono a quanto sopra, si aggiunge il succo di arancia amara e il brodo dove è stato cotto il tacchino e si fa insaporire bene il tutto. Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare.
Il tacchino viene avvolto in una coperta di cielo, legato e cotto con acqua per coprire con la foglia di alloro, origano, pepe, cipolla e aglio per due ore o fino a quando non si ammorbidisce. Scolare, mettendo da parte il brodo filtrato. Il tacchino si spalma molto bene su tutti i lati con il messaggio di marinata e inizia a grigliare sul carbone, girandolo continuamente, per circa 30 minuti. Si serve freddo, affettato e accompagnato dalla marinata.
PRESENTAZIONE
Affettato in un piatto e accompagnato dalla marinata. Anche in torte di tacchino e fagioli fritti, fatti in pane di tipo francese.
