Ingredienti per 8 persone
16 peperoncini xcatic tostati, pelati, sgranati e aperti con cura come per il ripieno
Il riempimento
2 tazze di ricotta
3 tazze di crema di formaggio
1/3 di tazza di noci tritate
1/3 di tazza di uvetta
Sale, pepe e cannella a piacere
Per la pasta
1 rotolo di pasta filo
120 grammi di burro sciolto
Per la salsa
2 cucchiai di olio di mais
1 cipolla piccola tritata finemente
1 spicchio d'aglio piccolo tritato finemente
1 chile de arbol arrostito e tritato
1/2 chilo di pomodori arrostiti, pelati e sgranati
Sale e pepe a piacere
PREPARAZIONE
I peperoncini sono ripieni. La pasta viene separata in due strati, che vengono spalmati con il burro fuso; Si tagliano in rettangoli di misura adeguata e si avvolgono i peperoncini, lasciando fuori la coda; Sono glassate con burro e cotte in forno preriscaldato a 180ºC per 25 minuti o fino a doratura. Sono serviti accompagnati dalla salsa ranchera.
Il riempimento
Tutti gli ingredienti sono amalgamati molto bene.
La salsa
Nell'olio caldo unire la cipolla, l'aglio e il peperoncino, unire il pomodoro schiacciato e filtrato e aggiustare di sale e pepe, far insaporire fino a quando la salsa sarà densa.
