RICETTA DI CARNE TARTARA E SOPES

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Se ti piacciono le ricette a base di carne, adorerai questi bocconcini di fagioli e filetto accompagnati da carne tartara mentre li preparano nel ristorante del Museo Panteón Taurino.

INGREDIENTI

(Per 4 persone)

Per il tartaro:

500 grammi di carne macinata
il succo di 8 limoni
1 cipolla grande tritata finemente
3 pomodori grandi tritati finemente
½ tazza di coriandolo tritato
4 peperoni serrano, oa piacere, tritati finemente
½ tazza di olio d'oliva
Sale e pepe a piacere

Per i sopes:

½ chilo di pasta di mais
Acqua se necessario
Sale qb
Olio di mais per friggere

Per il ripieno:

1 tazza di fagioli fritti
300 grammi di punte di filetto fritte in 2 cucchiai di olio di mais e condite con sale e pepe a piacere
¾ tazza di panna acida
150 grammi di formaggio ranchero grattugiato

PREPARAZIONE

La carne viene messa a bagno nel succo di limone per 30 minuti, si aggiunge il resto degli ingredienti e si amalgama tutto molto bene.

Sopes:

Preparare la pasta con acqua e sale e realizzare delle tortillas di grasso di dimensioni regolari (da 4 a 5 centimetri di diametro); Si mettono sul comal e, a metà cottura, si fa intorno ad essi un bordo alto con le dita. Si friggono in poco olio e si scolano su carta assorbente. Si farciscono prima con le fave e poi con le punte di filetto, bagnate con la panna e cosparse di formaggio grattugiato.