Il cibo di un popolo riflette il suo ambiente, il suo modo di vivere. Ecco un piccolo sguardo ...
Il territorio che occuparono i colonizzatori spagnoli e che oggi è conosciuto come Durango è un territorio aspro e aspro con climi estremi tra caldo e freddo. I primi coloni erano indigeni semi-nomadi: acaxas, xixenes, tepehuanos e zacatecos, che vivevano di caccia e raccolta di nopales, organi, mesquite e alcune erbe. Successivamente hanno iniziato a coltivare mais, fagioli e peperoncino. Vista la scarsità di ingredienti la cucina è stata molto incipiente. I coloni che si stabilirono furono principalmente minatori, soldati e cowboy, per lo stesso motivo c'erano poche donne nelle comunità e il cibo era solitamente cucinato da uomini. Inizia così, per necessità, la tecnica dell'essiccazione degli alimenti, che sfruttano le brevi stagioni di raccolta per poi essiccarli, generalmente al sole, poiché ciò garantisce l'esistenza di alimenti per la stagione fredda o per affrontare la siccità.
Anche se oggi le circostanze sono cambiate e il cibo può essere trovato in ogni momento, i sapori di una volta sono ancora radicati nel palato dei Durango, come nel caso del peperoncino del passato (grandi peperoncini verdi e piccanti, essiccati al sole, arrostiti e pelati) , carne secca, pinole e carne marinata.
Attualmente vengono prodotti tabacco, patata dolce, mais, peperoncino, fagioli e zucca, oltre a una grande varietà di alberi da frutto come mele, melograni, pesche, albicocche e mele cotogne. Vengono allevati anche maiali, bovini e ovini, motivo per cui vengono prodotti ricchi formaggi.
Alcuni dei piatti tipici del Durangueño sono il caldillo di carne fresca o secca con peperoncino e tornachile, le patoles (fagioli bianchi in umido con chorizo), le enchiladas di arachidi, le panochas (tortillas di farina), le cartas, le gelatine di mele cotogne e perón, atoles, patata dolce e zucca con miele di piloncillo.
Come si può vedere, ai nostri giorni non manca nulla per deliziare il palato sia degli stessi Duranguenses che dei loro visitatori, invitati a tornare.
Zuppa Durangueño
(Per 10 persone)
ingredienti
- 500 grammi di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla media
- 4 cucchiai di olio di mais
- 12 peperoncini idratati in acqua e tritati
- 4 peperoni poblano tostati, pelati, privati della pelle e affettati
- 1 chilo di filetto di manzo tagliato a quadretti
- 3 cucchiai di olio di mais
- Sale e pepe a piacere
- 2 litri di brodo di carne (può essere fatto con brodo di carne in polvere)
Preparazione
Il pomodoro viene macinato insieme all'aglio e alla cipolla e filtrato. In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete la terra, il sale e il pepe e fate soffriggere fino a quando il pomodoro non sarà ben condito; poi si aggiungono i peperoncini passati e i peperoni poblano. Il filetto viene fritto nell'olio fino a doratura e aggiunto alla salsa; Si lascia insaporire uno o due minuti e poi si aggiunge il brodo. Lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto e servite ben caldo.
Nota: può essere preparato anche con carne secca al posto della bistecca.
Ricetta facile
Si seguono gli stessi passaggi della ricetta precedente, ma invece di friggere il pomodoro, viene sostituito da una confezione di pomodoro fritto speziato e si possono sostituire i peperoncini esauriti, anche se il sapore è leggermente diverso, con ½ tazza di salsa chili corridoio.
