La Hacienda de los Morales è uno dei ristoranti più famosi di Città del Messico. Ecco la ricetta di uno dei loro dolci.
INGREDIENTI (PER 10 PERSONE)
- 5 anatre da 1.200 kg ciascuna.
- Sale e pepe a piacere.
- 2 chili di strutto.
- 5 cipolle tagliate a pezzi.
- 3 teste d'aglio tagliate a metà.
- 10 foglie di alloro.
- 4 rametti di timo.
Per la salsa:
- 500 grammi di zucchero.
- 400 millilitri di liquore all'arancia (Curaçao o Controy.
- 2 tazze di succo d'arancia.
- Il succo di 2 limoni.
- 1 cucchiaio e mezzo di aceto bianco.
- 1 chilo di more.
- 1 barretta (90 grammi) di burro.
- Sale qb.
PREPARAZIONE
Adagiate le anatre ben pulite su una teglia larga, aggiustate di sale e pepe, unite il burro, la cipolla, l'aglio, la foglia di alloro e il timo; sono quasi completamente ricoperti d'acqua. Si cuociono a 180 ° C per 2 ore, girandole a metà in modo che si colorino su entrambi i lati.
La salsa: Mettete lo zucchero in una casseruola a fuoco medio, continuando a mescolare fino a formare un caramello leggermente dorato, aggiungete con cura il liquore all'arancia, togliendo il pentolino dal fuoco per evitare che diventi acceso; si aggiungono poi i succhi di arancia e limone e l'aceto; Rimettere la casseruola sul fuoco e far ridurre a un terzo il liquido, quindi aggiungere la mora, far bollire per circa 10 minuti, filtrare, schiumare e mettere da parte.
Una volta cotte, si tolgono le anatre dalla teglia e si scola l'acqua; si lasciano raffreddare e accuratamente disossate.
Al momento di servire, aggiungere un po 'di burro alla salsa calda per dargli un po' di brillantezza, l'anatra viene salata e servita.
anatra con mora ricetta anatra con mora
