In Unknown Mexico ti diamo la ricetta perfetta per preparare questo tipo di zuppa, chiamata tlatapas.
INGREDIENTI
¼ chilo di fagioli gialli (può anche essere alloro o canarino), 2¼ litri di acqua, 5 peperoncini guajillo o chipotle rossi lessati, frullati e filtrati, 6 pomodori rossi, 1 cucchiaio di strutto, 10 nopalitos teneri cotti con acqua di tequesquite, tagliata a listarelle e ben sciacquata in modo che perdano lo slime, epazote qb, sale qb. Per 8 persone.
PREPARAZIONE
Le fave vengono tostate sul comal, muovendosi costantemente in modo che tostino uniformemente, lasciatele raffreddare e vengono macinate nel metate fino a quando non diventano una polvere (possono anche essere macinate al mulino). Mettete a bollire l'acqua e quando bolle unite la farina di fagioli sciolta in poca acqua fredda, lasciate cuocere a fuoco moderato, senza smettere di muoversi in modo che non diventi palline e si attacchi al fondo. Quando inizia ad addensarsi, aggiungere il pomodoro cotto, fritto e filtrato insieme al peperoncino, il burro, i nopalitos, l'epazote e il sale a piacere, lasciare che le tlatlapas prendano il punto desiderato, che è quello di un atolite. leggero e servito.
PRESENTAZIONE
In piatti di zuppa di argilla, accompagnati da tortillas appena fatte.
