Nella gastronomia di Hidalgo sono molto comuni piatti a base di fiori di diversi cactus, come izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo e nopal, con cui si preparano frittelle o gustosi stufati.
Non mancano poi le nopales, cotte in tutte le sue forme: come zuppe, ripiene di formaggio e stagionate, nelle insalate o nelle originali torte e budini. Non si possono dimenticare i tonni, con cui si realizzano acque ricche o dolci, come gli xoconostoli sciroppati o la marmellata, che servono anche per dare un buon sapore al brodo di pollo con verdure o talpe.
A Hidalgo è frequente l'uso di forni a terra, dove vengono cucinati sia il famoso barbecue di montone che le enchilada scoiattoli o conigli e opossum, infilati tra le dure foglie di maguey che si aprono ovunque.
Altre prelibatezze sono le sue talpe, come la talpa pascal o coniglio con pinoli e noci (che si trova nella regione di Jacala), o le raffinate miscele, pelle o epidermide del gambo maguey con cui vengono avvolti diversi stufati che in seguito sono al vapore, o bocoles, gorditas di mais cotte sul comal e fritte, a volte farcite con fagioli, che si usano per accompagnare altri piatti.
C'è anche un'infinità di cibi a base di pulque (anche se questo è sempre più raro), come il pane morbido di pulque, e in stagione sono molto richiesti i vermi maguey, che si mangiano fritti, con guacamole e avvolti in una fresca tortilla. fatti, gli stessi dei chinicuiles, vermi rossi che si trovano nelle radici del maguey, con un sapore leggermente più pronunciato, ma anche squisito.
Per quanto riguarda i dolci, sono famosi quelli al latte, oppure i muéganos di Huasca o le pepitorias e palanquetas di San Agustín Metzquititlán, regione che produce noci.
Ti consigliamo vivamente di visitare Hidalgo e provare queste prelibatezze.
