Tamales e mole, due prelibatezze della cucina messicana insieme nella stessa ricetta da leccarsi le dita!
INGREDIENTI
(Per 12 persone)
- 2 grandi petti di pollo, interi
- 250 grammi di carne di maiale a pezzi
- 1 cipolla piccola, tagliata a metà
- 1 spicchio d'aglio sbucciato
- sale qb
- ½ chilo di talpa nera
- 250 grammi di strutto
- 1 chilo di pasta bianca per tortillas
- ½ tazza di acqua con due cucchiaini di tequesquite
- 8 grandi foglie di banana passate direttamente sul fuoco per ammorbidirle
PREPARAZIONE
Il pollo viene cotto con il maiale, la cipolla, l'aglio e il sale fino a quando la carne è morbida. Scolare, sbrogliare e mescolare con la talpa nera. Il burro viene sbattuto fino a renderlo molto spumoso, la massa, l'acqua tequesquite e il sale vengono aggiunti a piacere. Continuate a sbattere finché non mettete un po 'di pasta in un bicchiere d'acqua, galleggia. Le foglie di banana vengono tagliate a quadrati. Si spalma con uno strato molto sottile di pasta e al centro si mette la talpa. I bordi opposti vengono piegati verso il centro e poi lo stesso viene fatto con gli altri due bordi. I rettangoli vengono formati e legati con una striscia dello stesso foglio. Si mettono in una tamalera o in una vaporiera con sopra una griglia e acqua sotto, su questa si adagiano i tamales lasciando un po 'di spazio tra l'uno e l'altro in modo che cuociano bene per circa un'ora o fino a che non siano ben cotti, avendo cura che non manca l'acqua.
PRESENTAZIONE
Sono serviti in una profonda pentola di terracotta rivestita con un tovagliolo ricamato e un'altra pentola di terracotta vuota viene posta accanto ad essa in modo che le foglie possano essere posizionate lì.
