Le attività domestiche di Bajío custodiscono un immenso quadro storico ed economico che le ha portate ad essere il simbolo gastronomico e artigianale di Guanajuato. Scoprili!
Le fertili terre del Guanajuato Bajío danno vita a una dinamica attività agricola e zootecnica. Qualcuno della regione di Salamanca ha già detto che "se vengono seminati diecimila staia di grano, se ne possono raccogliere duecentomila".
A metà Ottocento, i fertili campi di Irapuato accolsero la deliziosa fragola, considerata una prelibatezza degli dei in molti altri paesi. A Irapuato si possono gustare fragole cristallizzate, al cioccolato, con panna o vaniglia, e nella sua forma più recente, con spezie.
Le antiche opere di vimini sono un'altra delle meraviglie di Irapuato. Alcuni ricercatori propongono che questa attività, in Messico, sia nata nel 6000 a.C. La ricercatrice Laura Zaldívar ci racconta che “La tessitura dei cesti è attualmente nel nostro paese un'attività svolta, quasi sempre, da contadini molto poveri, la qualità del loro lavoro è raramente riconosciuta, e quasi mai ben retribuita ...
Comprendere lo sforzo che è stato investito nel produrre qualcosa, apparentemente semplice come un cesto, e riconoscere che è necessario usare la magnetizzazione e avere sensibilità per fare di molti varas o zacatecas qualcosa di utile e bello, ci permetterà di goderci di più quell'oggetto. e riconoscere la capacità creativa che hanno i loro autori, nonostante le condizioni in cui vivono.
A Salamanca, forse il più potente centro industriale dello stato, la ricetta della pasta neve, un prodotto capace di deliziare i palati più esigenti, appartiene solo a poche famiglie. Osiamo dire che il sapore della neve di Salamanca è uno dei più appetitosi del Messico.
Una delle più antiche tradizioni artigianali è quella della cera in fiocchi. Le sue prime opere risalgono alla fine del XIX secolo, anche se l'uso della cera fu introdotto a Salamanca dai missionari agostiniani all'inizio del XVII secolo. Salamanca abbaglia il visitatore con le sue incredibili nascite di cera, una tradizione che è fluita negli anni attraverso il sangue delle famiglie di Salamanca. Le opere in cera in fiocchi occupano i primi posti a livello nazionale per la scrupolosità e l'originalità dei loro disegni.
A Celaya troverai echi di un'atmosfera profondamente artigianale e non potrai sfuggire al fascino stucchevole dei suoi dolci tipici. A causa degli attacchi dei Chichimecas, i frati francescani giunti nella zona furono costretti a costruire un forte difensivo. Un fatto curioso è quello della leggenda che dice "De Forti Dulcedo", impregnato nello scudo della città di Celaya e che significa "la dolcezza del forte" o "del forte è la dolcezza", come se il grande importanza di questa città nelle attività culinarie.
Un gran numero di capre viveva nella città di Celaya, cosa che portò alla nascita della cajeta, che acquisì il suo nome e il suo sapore peculiare a causa del nevase di legno e utilizzato da tempi remoti, il cajete. Questa tradizione, rimasta anche nelle mani delle famiglie Celayo, risale al 1820.
Per gustare l'artigianato Celayense, basta cercare le tradizionali opere di cartone e l'attività neonata degli alebrijes. Se stai pensando a un posto dove prendere tre piccioni con una fava: visita, mangia e ammira, prendi nota di questo percorso: Irapuato, Salamanca e Celaya… Te ne innamorerai!
