La gastronomia yucateca ha una personalità inconfondibile, poiché contiene ricette, abbinamenti e metodi di preparazione originali che, oltre alle sue radici preispaniche e spagnole, hanno incorporato principalmente elementi francesi e arabi.
Tra le sorprese gastronomiche dello Yucatan ci sono il ripieno nero (ma, in Maya), che è carne di maiale macinata condita con spezie tostate, in salsa di peperoncino nero, e la cochinita pibil , uno dei piatti tipici dello Yucatan, a base di carne di maiale con achiote e imbevuto di succo di arancia acida, avvolto in foglie di banana e cotto cuocendolo sottoterra; Viene servito con fagioli neri spessi, cipolla rossa, tortillas e salsa di peperoni habanero.
Si dice del poc-chuc che sia praticamente di proprietà della regione di Ticul, e la verità è che devi andare lì, o anche a Maní, per assaporare quello autentico, che è fatto con filetti di maiale.
In alcune zone dello Yucatan si consuma ancora carne di cervo, preparata con achiote. È inoltre necessario citare una buona varietà di antipasti, come panuchos, papadzules, salbutes, codzitos, tamales, polcanes e queen's arm, e i numerosi stufati, come l'escabeche, i deliziosi fagioli con carne di maiale, uova di Motuleño, muc- bil pollo, che è una specie di tamale gigante con pezzi di pollo e maiale; il ripieno nero, il ripieno bianco e una lunga lista di prelibatezze che sarebbe impossibile rivedere.
