Scopri la deliziosa offerta gastronomica della Baja California Sur ...
Durante un lungo periodo che risale a migliaia di anni fa, i primi coloni di quello che è oggi lo stato della Baja California Sur praticarono la caccia, la pesca e la raccolta dei frutti come mezzo di sussistenza. Poi si stabilirono presso le oasi, come quelle che vediamo oggi a San Ignacio e Mulegé, dove sicuramente godevano di microclimi favoriti dalla presenza di sorgenti e da una splendida vegetazione.
Quando le spedizioni di Hernán Cortés aprirono la strada ai colonizzatori, avvenne l'arrivo dei missionari, guidati da padre Juan María Salvatierra, fondatore della missione di Loreto. Da quel momento l'orizzonte della cultura gastronomica della regione si modificò, poiché furono introdotte colture come la vite, l'olivo, il grano e il mais, oltre all'allevamento di suini, bovini e caprini. Così, nelle unità di produzione che si sono create intorno alle missioni, a poco a poco sono apparsi nuovi piatti a seguito del contatto tra i gesuiti e gli abitanti originari della regione. Tuttavia, a differenza di altri luoghi in Messico, questo processo non è continuato, i gesuiti sono stati espulsi dalla Nuova Spagna e la maggior parte delle città indigene sono scomparse. Tuttavia, la Baja California Sur ha attualmente un ampio menu che sfrutta la ricchezza naturale dei prodotti che provengono dal mare.
Così, il visitatore più esigente sarà sorpreso quando assaporerà piatti che includono vongole, lumache, marlin, tonno e così via. Molti di questi piatti recuperano la memoria di un lungo processo in cui vengono incorporate le tradizioni gastronomiche nordiche, come la carne secca e il pesce sotto sale.
Come in tutti i luoghi del nostro paese, l'immaginario popolare prima o poi crea i propri piatti, così che a La Paz si possono assaporare le famose vongole al cioccolato arrostite con il guscio, i gustosi tamales avvolti, le patate ripiene di aragosta e il Tacos di pesce che sono una vera delizia.
Fa venire l'acquolina in bocca solo al pensiero degli stufati a base di aragosta, gamberi o abalone, e conditi con le salse più squisite. Sia a La Paz che a Los Cabos è possibile gustare un menù internazionale prediletto dai frutti di mare. A proposito, la possibilità di trovare piatti di produzione francese a Santa Rosalía non è esclusa.
Lo sviluppo regionale e la crescita del turismo contribuiranno sicuramente all'introduzione di nuove colture, come già avviene a El Vizcaíno, dove si raccolgono squisiti fichi, ea Todos Santos, dove viene coltivata una grande varietà di lattughe e pomodori regali coltivati biologicamente. , che vengono già esportate negli Stati Uniti.
Siamo convinti che il visitatore troverà nelle città e nei paesi della Baja California Sur, come segno di ospitalità che contraddistingue i suoi abitanti, tutto ciò che serve per una buona tavola.
Fonte: Aeroméxico Tips No.24 Baja California Sur / estate 2002
