Circondata dal mare dal Mediterraneo al Golfo di Biscaglia e con terre fertili e soleggiate in cui crescono splendidi ortaggi e si allevano magnifici animali, la Spagna ha una delle gastronomie più ricche del mondo, che ha lasciato in eredità all'America Latina. Questa è la nostra selezione dei 20 piatti tipici spagnoli.
1. Omelette spagnola
Battere le uova e friggerle è vecchia quasi quanto gli uccelli e in Messico gli Aztechi già preparavano le tortillas, come ha detto Hernán Cortés in una delle sue lettere.
Probabilmente, tra una di quelle tortillas vendute al mercato di Tenochtitlán c'era una patata dolce; Tuttavia, l'omelette di patate ha il suo certificato di nascita a Navarra, in Spagna, datato 1817.
Non c'è bar o ristorante spagnolo che non abbia già preparato o possa fare subito una frittata di patate.
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2. Maialino da latte di Segovia
Il maialino da latte di Segovia con il "marchio di garanzia" deve provenire da un allevamento nella provincia spagnola di Segovia ed essere stato allevato secondo pratiche consolidate, soprattutto per quanto riguarda l'alimentazione delle madri.
Il pezzo deve pesare tra 4,5 e 6,5 kg e viene tostato intero nel forno a legna. Il ristorante Mesón de Cándido, di fronte all'acquedotto romano di Segovia, è leggendario per il suo maialino da latte di Segovia.
3. Gazpacho
Il Gazpacho è stato inventato da un andaluso un giorno in un'estate afosa, ma ha dovuto aspettare che un viaggiatore nel Nuovo Mondo tornasse in Spagna con i frutti e i semi del pomodoro sconosciuto.
Le prime testimonianze documentarie di una zuppa simile al gazpacho risalgono all'inizio del XVII secolo.
Il pomodoro è l'ingrediente che conferisce il caratteristico colore rossastro a questa zuppa fredda che contiene anche cetriolo, aglio, olio d'oliva e pane.
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4. Spezzatino di fagioli asturiani
La Faba è una varietà di fagiolo dal chicco grande e bianco crema, coltivata nelle Asturie almeno dal XVI secolo.
L'altra star locale di questo stufato è la salsiccia di sangue asturiana, una salsiccia di colore scuro con odori affumicati.
La fabada ha anche carne di maiale e chorizo e gli asturiani di solito pranzano in inverno con il suo robusto stufato per dare al corpo munizioni.
5. Paella valenciana
La prima ricetta documentata per la paella risale al XVIII secolo, ma è certo che prima molte persone mescolavano il riso con le carni e le verdure che avevano a disposizione per preparare un pasto.
I contadini valenciani si sono abituati a preparare i loro piatti di riso con coniglio, pollo, fagioli e altri ingredienti disponibili, è nata l'autentica paella.
Adesso si preparano con tutti i tipi di carne, pesce e crostacei e quelli a base di frutti di mare ricevono il nome più corretto di "arroz a la marinera"
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6. Calamari nel suo inchiostro
I calamari espellono il loro inchiostro come arma difensiva e ad un certo punto l'uomo ha scoperto che non doveva sprecarlo, poiché conferisce un sapore squisito alla carne del mollusco stesso.
Il cuoco precedente era probabilmente di Navarra, poiché questa comunità spagnola ha un'antica tradizione di preparare i calamari nel suo inchiostro, una ricetta deliziosa in cui i cefalopodi sono accompagnati da aglio, cipolla, prezzemolo, pepe di cayenna e del vino. .
7. Stufato di Madrid
Nonostante gli inverni madrileni non siano molto rigidi, i cittadini spagnoli della capitale prendono precauzioni siberiane con il loro stufato, che è una bomba energetica.
In uno stufato completo, le parti più leggere dello stufato succulento sono cavoli, ceci e uova, poiché il resto è una potente sinfonia proteica di carne gelatinosa, pollo, chorizo, sanguinaccio, zampe di maiale salate e prosciutto. bisogno di un riparo!
8. Cod Biscayne
I baschi di Vizcaya preparano una salsa chiamata Vizcaína, che è il componente principale di questo piatto di merluzzo.
La salsa popolare è preparata con peperoni chorizo e cipolla come ingredienti principali, anche se al di fuori dei Paesi Baschi viene utilizzata con il pomodoro. Il baccalà viene dissalato in acqua e poi fritto o cotto a vapore.
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9. Uova rotte
Le uova fritte o rotte vengono fritte in abbondante olio d'oliva e sono accompagnate da patate e un contorno di carne o salsiccia, come prosciutto serrano, chistorras, chorizo o salsicce.
Lasciare delle buone uova rotte con il tuorlo liquido, da frugare con i pezzi di patate. Sono presi come colazione, anche se possono essere anche cena.
10. Peperoni piquillo ripieni
Il pepe è stato probabilmente il primo ortaggio ad essere stato Europa dal Nuovo Mondo, da quando Colombo stesso la portò in Spagna nel 1493, di ritorno dal viaggio della Scoperta.
Il peperone piquillo è di forma triangolare e maturo con un bel colore rosso fuoco. Quello che si trova a Lodosa, in Navarra, è protetto con la denominazione di origine "Piquillo de Lodosa"
Sono molto buoni da riempire per la loro compattezza. Gli spagnoli li riempiono di merluzzo, carne, sanguinaccio e altri componenti, con i quali creano squisiti abbinamenti.
11. Patatas bravas
Il coraggio in questa ricetta non è messo dai pezzi di patata fritta ma dal sugo con cui vengono bagnati. La Brava è la salsa piccante più utilizzata nella cucina spagnola ed è preparata con peperoncino, peperone dolce, pomodoro e olio d'oliva.
Le patatas bravas sono una delle tapas più popolari in Spagna e il suo partner principale è una birra ghiacciata o un bicchiere di vino.
12. Coniglio in salmorejo
È un piatto famoso delle Isole Canarie, anche se non ci sono tanti conigli sulle isole come quando gli abitanti di Lanzarote iniziarono ad applicare il nome di "conejeros"
Prima della cottura, i pezzi di coniglio devono essere marinati per diverse ore in un “salmorejo delle Canarie”, una salsa a base di aglio, paprika e peperoncino. I canarini accompagnano il coniglio al salmorejo con patate rugose, un altro classico della cucina locale.
13. Maragato cotto
Era il pasto completo che i contadini portavano via per una lunga e dura giornata di lavoro nei campi. Attualmente è un'istituzione culinaria nella provincia di León.
Ha tre componenti che vengono consumati in tre fasi: la razione, i ceci e la zuppa. Le razioni attuali contengono fino a 12 tipi di carne, inclusi maiale, pollo, manzo e salumi.
I ceci vengono bolliti e mangiati asciutti e la zuppa è un brodo denso. La cosa più curiosa è che si mangia prima la carne e per ultima la zuppa.
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14. Polpo galiziano
In questa famosa tapa galiziana e spagnola, il polpo viene bollito intero in una pentola, preferibilmente di rame. Dopo la cottura, il pezzo viene tagliato a fette con le forbici e cosparso di paprika dolce o piccante da mangiare.
Se vuoi goderti la massima espressione festosa di questa prelibatezza galiziana, devi andare alla Sagra del Polpo Carballiño, a Orense, che si celebra la seconda domenica di agosto consumando più di 50mila chili di polpo galiziano.
15. Torta galiziana
È un altro classico della cucina galiziana che è diventato popolare in tutto il mondo. L'impasto è generalmente di farina di frumento, anche se in alcune zone, come le Rías Bajas, si usa anche farina di mais.
Il ripieno è uno spezzatino di carne, pesce o frutti di mare. La carne più comunemente usata è un trito di maiale, anche se può essere coniglio e pollame.
I pesci più comuni sono il tonno e il merluzzo, mentre il ripieno di pesce più popolare è la zamburiña, un mollusco simile alla viera.
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16. Acciughe fritte
In alcuni bar spagnoli, dietro la birra semicircolare c'è una porzione gratuita di acciughe fritte con uno spicchio di limone.
Se volete farli in casa, dovete togliere la testa e le viscere, passarli con farina di grano tenero e friggerli in abbastanza olio d'oliva.
17. In scala
L'escalibada è un arrosto di verdure originario della Catalogna rurale ed è molto popolare anche a Valencia, Murcia e Aragona.
Le verdure, come melanzane, peperoni, pomodori e cipolle, vengono prima arrostite e lasciate raffreddare. Successivamente vengono mondate, tagliate a listarelle e condite con sale e olio d'oliva. È un piatto che si mangia freddo, soprattutto d'estate.
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18. Chistorras
Queste salsicce sono un altro classico delle taverne spagnole, permeano l'ambiente con il loro aroma. Sono preparati con carne di maiale, aglio e paprika rossa, che conferisce loro il loro caratteristico colore.
I chistorras sono di origine basca e si mangiano fritti o arrostiti, da soli, con il pane, con le uova e come accompagnamento ad altri piatti. In Spagna esistono altre versioni realizzate con una parte di manzo.
19. Brodo galiziano
Questo brodo è l'alimento più frequente nel territorio galiziano del Camino de Santiago. È fondamentalmente un insieme di verdure che i contadini galiziani usavano mangiare caldo in inverno.
I componenti principali sono i germogli di rapa chiamati cime di rapa, cavolo cappuccio e patate, con un po 'di grasso di maiale per dare corpo alla preparazione. Altri additivi di origine animale possono essere pancetta, chorizo o spalla di maiale.
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20. Churros al cioccolato
Ci piace sempre chiudere con qualcosa di dolce e sono poche le persone a cui non piacciono i buoni churros con a cioccolato scuro e spesso.
Sono nati come un piatto per la colazione o per uno spuntino e attualmente vengono consumati in qualsiasi momento nei centri commerciali e nelle churrerías.
La nostra passeggiata attraverso i 20 piatti più rappresentativi della gastronomia spagnola giunge al termine, ma non senza prima chiederti di condividere con noi ciò che ti piace di più dell'arte culinaria spagnola: probabilmente è qualcosa di delizioso che trascuriamo!
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