La fama riconosciuta del cibo messicano deriva principalmente da piatti la cui fattura è avvenuta negli altopiani centrali e nel Bajío. Difficilmente si potrebbe citare un piatto nordico conosciuto in tutto il mondo oltre alle burritas, che da sole hanno già varcato il confine americano.
Nonostante questa manifestazione di centralismo che ha lasciato da parte piatti importanti e squisiti, sembra che il cibo chihuahua sia stato creato prima negli accampamenti di esploratori, minatori e allevatori, e successivamente nelle cucine a legna delle grandi case, dove gli uomini e le donne hanno approfittato di quella tranquillità che "tutto il tempo del mondo" aveva dato loro.
È così che sono riusciti a preparare stufati con carne secca e peperoncino vecchio, formaggio, grano e mais. Allo stesso modo, in quanto nordici lungimiranti, hanno trasformato la disidratazione di carne, verdura e frutta in un sistema. Ci dicono che era comune per le donne preparare la casseruola di mele cotogne in pentole di rame, quando questo frutto veniva raccolto alla fine di agosto in grandi quantità.
Allo stesso modo, è un rito di famiglia anche la preparazione del peperoncino passato e della carne secca con cui verrà fatto il ricco caldillo e il peperoncino con queso in casa o in campo.
Contrariamente a quanto molti immaginano, il cibo chihuahua ha un menù ampio che si gusta soprattutto nei corridoi e nelle cucine delle case. Molte sono le ricette di zuppe, carni, stufati, dolci, dessert e bevande che compongono la gastronomia dei paesi e delle città di Chihuahua, sia di montagna che di pianura.
Sulla linea che percorre l'orizzonte infinito della pianura di Chihuahua, si ha la certezza che dove nessuno se lo aspetta si troverà una tavola ospitale servita con piatti prelibati, mentre il caffè attende sui fornelli in ghisa e sui piatti finiscono per cuocere le squisite tortillas di farina.
