Considerato da alcuni territori di confine con il nord del paese, Querétaro ha caratteristiche che lo uniscono ai suoi vicini nel Bajío, e se ciò accade con la geografia, lo stesso accade con le tradizioni e soprattutto con il cibo.
È anche vero che i queretani hanno saputo preservare le loro usanze e che in certi luoghi è possibile provare alcuni snack che la vita moderna ha spostato dal menù del giorno.
Sebbene le specialità di Queretaro siano comuni a quelle di altri stati di Bajío, quelle di qui hanno il timbro particolare della regione. Ecco perché chi conosce il gusto squisito di Queretanos di solito cerca le enchiladas verdi o rosse, i chilaquiles e, naturalmente, il pollo dell'ortelano, i dolci al latte di Bernal, i ceci gialli di Tolimán, ricchi di zafferano e un po ' cannella
Per la colazione non possono mancare il revoltillo, i tamales, i gordas con piloncillo, il cioccolato e il latte con patata dolce, tipici di Cadereyta.
A tutto questo va aggiunto che la tavola Queretaro, frutto di una lunga lavorazione, dispone anche di un ampio menù di piatti più elaborati e che la presenza dei migranti nel XX secolo ha portato di conseguenza la versatilità e la comparsa di nuove ricette che rendono dal menu Queretan un campione rappresentativo di cibo messicano. A riprova di ciò, presentiamo in questa edizione una serie di ricette che attireranno sicuramente la vostra attenzione e vi inviteranno a prepararne alcune.
Arieti da mangiare
Il meglio dei barbecue è tratto da arieti ibridi, una miscela di peliguey, dorper e rambouillet. Sono piccoli capelli e piccoli animali grassi, la cui carne è deliziosa, morbida e con pochissimo odore.
