Con questa ricetta puoi preparare una deliziosa bistecca di manzo huauzontle, un ingrediente unico del cibo messicano.
INGREDIENTI
(Per 5 persone)
- 5 filetti schiacciati da 200 grammi ciascuno sale e pepe a piacere
- Olio per friggere
Per il ripieno:
- 100 grammi di huauzontle, molto puliti e senza ramoscelli
- 50 grammi di burro
- 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere
Per la salsa pasilla:
- 4 peperoncini pasilla
- 4 peperoncini guajillo
- 1 pomodoro piccolo arrosto, sgranato e pelato
- 1 spicchio d'aglio arrostito
- ½ cipolla arrostita
Decorare:
- crema densa
Per accompagnare:
- Patate paglia o purè di patate
PREPARAZIONE
I filetti vengono conditi con sale e pepe, farciti con il huauzontle preparato, arrotolati, tenuti con uno stuzzicadenti e fritti sulla griglia o in padella con un filo d'olio per circa 10 minuti per lato. La pirofila viene salata e sopra si mettono qualche goccia di panna, che poi si stende con la punta di uno stuzzicadenti per dare loro una forma decorativa.
Farcitura: Lo huauzontle viene cotto, liquefatto con un po 'di acqua di cottura e rosolato nel burro, condendolo con il consommé in polvere.
Salsa Pasilla: I peperoncini vengono arrostiti, sgranati, messi a bagno in acqua bollente per ammorbidirli e unirli al resto degli ingredienti. La salsa risultante viene filtrata, il sale viene aggiunto a piacere e fatto bollire per quattro minuti.
PRESENTAZIONE
In piastre preriscaldate individuali.
