Fai un tour, pieno di sapore, attraverso i piatti più rappresentativi dello stato di Guanajuato e della regione di Bajío. Alcune deliziose "enchiladas minerarie" ti stanno aspettando!
Per avvicinarsi alle origini del cibo Guanajuato, è necessario fare un viaggio nel passato. Le radici della sua ricca tradizione culinaria vengono da lontano, da quella che era la straordinaria cultura dei Purépecha e dei gruppi di cacciatori e raccoglitori, tra i quali spiccavano i Chichimecas.
Ai prodotti consumati dai suoi antichi coloni si aggiunsero quelli portati dalla Spagna. Ad un certo momento, vicini e lontani coesistevano, mais e grano; peperoncino e aglio; vino e pulque; i frutti del Mediterraneo e le capoline e i chicozapoti.
Una sorta di miracolo spinto dal tempo produrrebbe la necessaria fusione per formare quello che è oggi l'immaginario del cibo in questa regione centrale del nostro Paese.
La ricchezza mineraria che si estendeva lungo la strada d'argento verso Zacatecas portò alla nascita di paesi e città; la scoperta delle ricche vene di Guanajuato nel 1552 da parte di Juan de Jasso pose le basi per quello che sarebbe stato il futuro sviluppo di questo territorio. La sua posizione geografica, la sua vasta rete idrologica e la fertilità delle sue terre favorirono l'agricoltura, e con essa la nascita di tradizioni gastronomiche che si conservano fino ai giorni nostri.
Il confine di Guanajuato con San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán e Jalisco danno al menù di questo stato la possibilità di attingere a influenze strette che hanno acquisito, negli anni, un proprio timbro.
Chi può resistere ad assaporare il Mi mancano anche le enchiladas —Un piatto Guanajuato per eccellenza—, o il xonocoxtle fresco pico de gallo, insalata tradizionalmente servita per aprire la bocca, o dessert come la cajeta, tumbagones e il fragole preparati in mille modi.
Ma questo non finisce qui, diciamo che è appena iniziato se, spinto dalla curiosità, ti prepari a preparare alcune delle ricette che come assaggio dell'arte culinaria di Guanajuato vengono presentate in questo stesso spazio.
cajetafood di Guanajuatoguanajuatense foodSconosciutoenchiladas minerasguanajuattumbagones
